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第七章 有机化合物; 随着人类生活水平的提高,社会上相继出现了许多“富贵病”,如肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的,所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥等食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度来看,这些食品真的无糖吗?;糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水;一、糖类;4.葡萄糖 ;操作;操作;【资料卡片】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱,其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情,可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。;5.蔗糖的组成和性质;实验操作;讨论:甲,乙,丙三学生做淀粉水解实验情况如下;丙: 淀粉已完全水解(没有淀粉的特征反应,有葡萄糖的特征反应);7.糖类的主要用途;问题奶粉三鹿吃出“大头娃娃”,头大,嘴小,浮肿,低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。;1. 蛋白质的存在和组成;【思考与交流】;;(1)蛋白质的水解反应;在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。;(3)蛋白质的特征反应;3.蛋白质在生产、生活中的应用
(1)蛋白质存在于一切细胞中,是人类必需的营养物质。
(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质,可以制作服装。
(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,阿胶可作中药材等。
(4)绝大多数酶也是蛋白质,是重要的催化剂。;【思考与讨论】(1)为什么医院里可以用高温蒸煮,紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒?
(2)在生物实验室里,常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本,在农业上,可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。;1.组成及分类;2.结构;3.化学性质
①油酯的氢化(硬化);3.化学性质
②油脂的水解反应(皂化反应);4.油脂在生产、生活中的应用;【课堂练习】;2.下列有关糖类的叙述正确的是( )
A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应,最多生成2.5 mol H2
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖,葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖,供人体组织的营养需要
D.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的两倍;3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A.碘化钾溶液 B.银氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液;5.下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )
A.在豆浆中加入少量石膏,能使豆浆中的蛋白质凝结,从而制成豆腐
B.蛋白质都是高分子化合物
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救;6.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是( )
A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B.从牛奶中可以提取酪素,用来制作塑料
C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液,都会产生沉淀,但原理不同;7.下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A.油脂难溶于水,可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色;8.动物油和植物油的不同之处是( )
A.前者给人体提供的热量多,后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物,后者不是
C.前者的烃基是较饱和的,后者的烃基是较不饱和的
D.前者能够水解,后者不能水解
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