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食品安全知识分享 1 食品安全术语定义 C 目 O 2 食品生产许可 N 录 T 食品标准 3 E N 4 标签标识 T 食品添加剂 S 5 6 食品安全事故 01 食品安全术语定义 食品 食品 ：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品 ，但是不包括以治疗 为目的的物品。(食安法第150条) 各种供人食用或者饮用的成品和原料 1.加工、半加工的成品、半成品; 2.未经加工的物品; 3.只要是供人食用或者饮用的物品都是食品。食品的概念中包括食用农产品 传统既是食品又是中药材的物品 国家卫健委 《既是食品又是药品的物品名单》86种(2012年前公布的) +15种(2014年新增) +9种(2018年试点) 不包括以治疗为目的的物品 将食品和药品进行了明确区分。从使用目的 ，药品是预防、治疗、诊断人的疾病 ，食品是提供人体所需的营养物质 食品分为普通食品和特殊食品(食安法第4章) 食品安全 食品安全 ：指食品无毒、无害 ，应符合应当有的营养要求 ，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 害 ， “无毒、无害” 是保证食品安全的最低限度要求 ，是相对的 ，是在常规使用情况下不会对正常人造成损害。食安法对农、兽药残留、 生物毒素、重金属污染、违规使用添加剂等均作出具体规定。 符合应当有的营养要求 碳水化合物、脂肪、蛋白质以及水、矿物质、维生素等是人体必需的营养物质。所以能量、蛋白质、脂肪、碳水化 合物和钠等核心营养素的含量值及其占比均为强制性标示内容。 急性、亚急性或者慢性危害 急性食物中毒;亚急性长期食用农残超标的食品 ；慢性危害使用重金属过量的食品。 只要符合食品安全标准 ，就可以判定产品为安全 食用农产品 食用农产品 ：指来源于农业的初级产品 ，即在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。 农业活动 ：指传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动 ，以及设施农业、生物工程等现代农业活动。 初级产品 ：原食品药品监管总局 《关于食用农产品市场销售质量安全监督管理有关问题的通知》(食药监食监二 [2016]72号)对食用农产品范围进行划定。指在农业活动中直接获得的 ，以及经过分拣 ，去皮、剥壳 ，干爆、粉碎 ，清洗 ， 切割 ，冷冻 ，打蜡 ，分级 ，包装等加工 ，但未改变其基本 自然性状和化学性质的产品。 食用农产品的监管 食用农产品质量安全管理 ，遵守 《农产品质量安全法》的规定。(新2023年1月法 日施行) 食用农产品质量安全分段监管 ，前段(种植生产)由农业主管部门负责。进入批发、零售市场或生产加工企业后的质量 安全监管由市场监管部门负责。 加工食品和食用农产品的界定 ：豆芽、鲜切(盒装)蔬菜等。 预包装食品 GB7718-2011 ：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品 ，并且在一定量限范围内具有统一的 质量或体积标识的食品。 两个特征 一是预先定量 ，二是包装或者制作在包装材料和容器中 ，同时具备 两种形式 直接提供给消费者和非直接提供给消费者 不适用情形 散装食品 ，现制现售食品 预包装食品 GB7718-2011 ：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品 ，并且在一定量限范围内具有统一的 质量