5项原料奶掺假项目.doc

新增5项原料奶掺假项目 1. 原料奶中硫代硫酸钠的检验方法 原理 碘与淀粉在有I﹣存在时能形成一种蓝色可溶性的吸附化合物，当加入硫代硫酸钠后，硫代硫酸钠与碘反应，从而使蓝色消失。反应的化学式为： I2+2S2O32-=2 I﹣+S4O62-，本法检出限为 0.007%。 试剂配制 碘-碘化钾溶液：0.7g碘与1.8g碘化钾定溶于100ml水中，储存于棕色试剂瓶中，避光保存。 10g/l淀粉指示剂：1g 可溶性淀粉溶于 100ml超纯水中，必要时可以加热。 操作步骤 取 2ml牛奶于试管中，加入2滴淀粉指示剂，摇匀后，精确加入加入50ul碘-碘化钾溶液，摇匀后立即观察颜色（10 秒内观察）。 结果判定 原奶中硫代硫酸钠含量 样液颜色 结果判定 0% 有黄色出现 阴性 ≥0.007% 无黄色出现 阳性 原奶中硫代硫酸钠掺假判定标准 原奶中硫代硫酸钠掺假判定比色版 2. 原料乳中掺焦亚硫酸钠的检测方法 焦亚硫酸钠，又名偏重亚硫酸钠（Na2S2O5），白色结晶或粉末，有二氧化硫的臭气。易溶于水与甘油，微溶于乙醇，对水的溶解度为：30%（常温），50%（100℃）。1%水溶液 pH 为 4.0～5.5，在空气中放出二氧化硫（SO2）而分解。具有强烈的还原性且价格低，常用于水果蔬菜的漂白，它能消耗组织中的氧，抑制好气性微生物的活动，并能抑制某些微生物活动所必须的酶的活性，所以有防腐作用。 原理 焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白作用，它能把碘还原成碘离子，从而使碘失去了遇淀粉变蓝的能力。 试剂配制 碘-碘化钾试剂：2g碘加4g碘化钾定溶于100ml超纯水中。 10g/l淀粉指示剂：1g淀粉溶解于 100 ml超纯水中（必要时可以加热溶解）。 操作步骤 取 3ml奶样于试管中，滴加50ul滴碘-碘化钾试剂（一定要准确），振荡摇匀(3～5)秒后，再加 2 滴 1%淀粉溶液，振荡摇匀后观察现象。 结果判定（按奶样颜色判定结果） 奶样颜色 掺假试验 结果判定 黄色 不含防腐剂 未检出 白色 含防腐剂 检出 以上实验现象如蓝色判定为焦亚硫酸钠未检出，白色判定为焦亚硫酸钠检出。方法的检出限为 0.005%。 3. 原料奶中掺硫化物的检验方法 原理 硫化物能与乙酸铅生成黑色的硫化铅沉淀。本法检出限为 0.01% 试剂配制 10%乙酸铅溶液：称取10 g乙酸铅加水溶解并定容至100 m l容量瓶中备用。 操作步骤 吸取 3 ml牛奶样品于试管中，加入l0滴乙酸铅溶液，若出现灰黑色或黑色沉淀则可判定为含硫化物乳。正常奶样为白色。 4.原料乳中铵盐掺假检测方法 原理 在碱性或者中性条件下，NH与KI和N aC1O溶液反应生成NHI黑色沉淀。 本法检出限为 0.05% 试剂配制 50％ K I试剂 混合液 ：将5％氢氧化钠溶液和次氯酸钠溶液(V原液／V水= l：3 )，按l：5的体积比例混合。 操作步骤 吸取5 m l牛奶样出于试管中，用移液枪加入50％KI试剂0.5ml，然后再移取1.2ml的混合液，注意不要摇动试管，试管中出现棕灰色至黑色浑浊则可判定为掺铵盐乳。正常奶样为黄色。 5.原料乳中硫酸盐、碳酸盐、硅酸盐及磷酸盐掺假检测方法 原理 鲜乳中的硫酸盐、碳酸盐、硅酸盐、磷酸盐与氯化钡形成钡盐沉淀，过量的钡离子与玫红酸钠反应生成呈玫瑰红色的玫红酸钡。若鲜乳中掺入硫酸盐、碳酸盐、硅酸盐、磷酸盐后，因氯化钡被硫酸盐、碳酸盐、硅酸盐、磷酸盐全部沉淀，无游离的钡离子，因而不能与玫红酸反应，故呈黄色。该方法对硫酸盐的检出限为0.1%。 试剂配制 氯化钡溶液：称取氯化钡0.6g，加超纯水少许溶解后，加浓盐酸4mL，加超纯水至50ml。 玫红酸钠指示剂：玫红酸钠0.2g，氯化钠24.5g，干燥研磨至粉末状，密闭保存。 操作步骤 取被检牛乳2 ml于试管中，加入氯化钡溶液4～5 滴，混合均匀。加入0.3 克玫红酸钠指示剂，混合均匀，静止（3～5）分钟，观察颜色。 结果判定 正常生鲜牛乳为玫瑰红色，掺有硫酸盐的牛奶呈现灰绿色。