餐饮服务许可现场核查表（集体用餐配送单位）.doc

附件3-3 餐饮服务许可现场核查表（集体用餐配送单位） 核查 内容 核查和评价方法 编号 重要性 结果判定 符合 不符合 合理缺项 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 1 *** 　 　 2.场所设置和布局 设置与制售的食品品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作以及餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均应设在室内。 2 *** 　 　 制售冷食类食品、生食类食品，进行备（分）餐、裱花操作的，设置相应操作专间。 3 *** 制作自制饮品、冷食类食品中仅制售制售腌菜、蔬果拼盘（拆封、摆盘、调制调味）的，设置相应的专用操作场所。 4 *** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 5 *** 　 　 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 6 *** 　 　 　 食品处理区面积≥150m2 7 ** 清洗消毒面积应与经营所需相适应，面积≥食品处理区面积的10%。 8 ** 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 9 *** 　 　 3.食品处理区地面与排水 地面无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有排水系统。 10 *** 　 　 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%）。 11 ** 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 12 ** 　 　 核查 内容 核查和评价方法 编号 重要性 结果判定 符合 不符合 合理缺项 4.食品处理区墙壁、门窗 墙壁采用无毒、无异味、平滑、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 13 ** 门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫，与外界直接相通的门应能直接关闭。 14 ** 墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。 15 ** 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。 16 * 5.食品处理区天花板 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修。 17 ** 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。 18 ** 6.洗手消毒设施 食品处理区内设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。 19 ** 　 　 7.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 20 ** 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 21 ** 8.餐用具清洗消毒保洁设施 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 22 *** 　 　 应当配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用。 23 *** 　 　 　 核查 内容 核查和评价方法 编号 重要性 结果判定 符合 不符合 合理缺项 8.餐用具清洗消毒保洁设施 餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，不交叉污染。 24 *** 　 　 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。 25 ** 9.设备、工具和容器 使用直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具应具有产品合格证明。 26 ** 食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。 27 *** 应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。 28 *** 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 29 * 食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。 30 ** 10.通风排烟设施 食品烹调场所采用机械排风。 31 ** 排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。 32 ** 11.采光照明设施 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。 33 * 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。 34 * 12.废弃物暂存设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。 35 ** 核查 内容 核查和评价方法 编号 重要性 结果判定 符合 不