食品安全评价性抽检实施细则（2023年版）.pdf

附件4 食品安全评价性抽检实施细则 （2023 年版） 目录 一、粮食加工品 1 1 小麦粉 1 2 大米3 二、食用油、油脂及其制品6 1 食用植物油6 三、肉制品 10 1 熟肉制品 10 四、乳制品 17 1 液体乳 17 五、豆制品22 六、婴幼儿配方食品27 七、食用农产品39 1 畜禽肉及副产品39 2 蔬菜50 3 水产品63 4 水果类70 5 鲜蛋77 附注 80 1. 有关实施细则的说明 80 2. 微生物检验的特别要求 80 一、粮食加工品 1 小麦粉 1.1 适用范围 本细则适用于小麦粉食品安全评价性抽检。 1.2 产品种类 小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。 通用小麦粉包括标准粉、普通粉、精制粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉、特制一 等小麦粉、特制二等小麦粉等。 专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼 干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、 小麦胚（胚片、胚粉）、营养强化小麦粉等。 1.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注 明日期的，其必威体育精装版版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B 族和 G 族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并 （a）芘的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A 的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5009.269 食品安全国家标准 食品中滑石粉的测定 GB 5009.283 食品安全国家标准 食品中偶氮甲酰胺的测定 GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法 卫生部公告〔2011〕第4 号 卫生部等 7 部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧 化钙的公告 产品明示标准和质量要求 1 相关的法律法规、部门规章和规定 1.4 抽样 1.4.1 抽样型号或规格 预包装食品或非定量包装食品、无包装食品。 1.4.2 抽样方法及数量 流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品，抽取样品量不少于 2 个独立包装，总量不少于 3kg。 餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整包装产品，抽取样品量 原则上同流通环节。 抽取大包装食品（净含量≥5kg）时可进行分装取样，从 1 个或同一批次 1 个以上完整大 包装中扦取样品，扦取的样品混合均匀，抽取样品量不少于3kg。 抽取无包装食品时，从盛装容器不同部位采集适量样品混合成所抽取样品，样品量不少 于 3kg。 所抽取样品分成 2 份，约 1/2 为检验样品，约 1/2 为复检备份样品（备份样品不少于 1kg， 封存在承检机构）。 抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检