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餐饮食品安全管理人员知识考试题库 一、单选题: 1、有关食品安全的正确表述是（）答案：B A:经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C:含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D:食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2、易引起组胺中毒的鱼类是（）答案：B A:河豚鱼B:青皮红肉海产鱼C:带鱼D:甲鱼 3、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（） 答案：A A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:乳及乳制品 4、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（） 答案：C A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:乳及乳制品 5、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）答案：D A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:花生、玉米 6、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上答案：D A:1? ?B:2? ? C:3? ?D:5 7、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（） 答案：C A:花螺B:黄泥螺C:织纹螺D:田螺 8、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）答案：C A:－15℃～0℃ B:0℃～9℃ C:8℃～60℃ D:61℃～70℃ 9、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）答案：A A:接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B:保持食品加工操作场所清洁 C:避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D:避免生食品与熟食品接触 10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）答案：D A:尽量缩短食品存放时间 B:尽量当餐食用加工制作的熟食品 C:尽快使用完购进的食品原料 D:超过加工场所和设备的承受能力加工食品 11、以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） 答案：C A:食品安全标准是鼓励性标准 B:食品安全标准是推荐性标准 C:食品安全标准是强制性标准 D:食品安全标准是自愿性标准 12、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）答案：D A:一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B:一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C:同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D:食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 13、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请答案：A A:7? ?B:10? ? C:15? ? D:30 14、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证答案：B A:2? ? B:3? ? C:4? ? D:5 15、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）答案：A? A:先承担民事赔偿责任 B:先缴纳罚款罚金 C:减少赔偿金额和罚款金额 D:不予赔偿和缴纳罚款罚金 16、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）答案：A A:《餐饮服务食品安全操作规范》 B:《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C:《质量管理体系要求》（GB/T19001） D:五常法、六T法 17、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员答案：D A:2? ? B:3? ? C:4? ? D:5 18、全国食品安全的投诉举报电话是（）答案：AA:12315? ?B:12320? ?C:12331? ?D:12365 19、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）答案：A A:停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B:清扫现场，搞好室内外卫生 C:废弃剩余食品 D:调换加工人员 20、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）答案：C A:营业执照 B:酒类流通许可证 C:食品经营许可证 D:税务登记证 21、餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）答案：A A:到下次监督检查时 B:3个月 C:6个月 D:2年 22、以下哪种情形可免予处罚（ ）答案：A A:履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源 B:生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C:生产经营掺假掺杂的食品 D:生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 23、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可 答案：C A:3个月