食品商品学-教学案例全套.pptx

食品商品分类案例与分析【案例1】华联超市商品分类第一大类：冷冻食品类第二大类：饮料食品类第三大类：糖果糕点类第四大类：炒货蜜饯类第五大类：调味品类第六大类：烟酒茶类 第七大类：软包装食品 第八大类：酱菜罐头类 第九大类：南北货腌蜡制品 第十大类：洗涤、化妆类点评： 零售企业商品的合理分类，提高了企业管理效率，方便顾客购买。 案例分析：食品商品分类的作用商品分类是研究商品使用价值，评价商品质量的基础商品分类是国民核算、统计的需要商品分类有助于合理组织商品流通商品分类有利于消费者对商品的选购和使用有助于提高商品学的教学和科研工作商品分类是实现现代化管理的前提【案例2】案例分析：必须明确商品分类对象所包括的范围例如中国酒采用经营部门的分类法，包括白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒【案例3】动物性食物和植物性食物案例分析：食品分类方法（一）按商品原材料分类商品的原材料是决定商品质量、使用性能、特征的重要因素之一。以原材料作为商品分类标志，不仅使商品分类清楚，而且还能从本质上反映出每类商品的性能和质量特点以及使用、保管特征。对那些由两种以上的原材料所构成的商品，会产生一定困难。 案例分析：按商品原材料分类优点： 以原料为标志分类的优点很多，它分类清楚，还能从本质上反映出各类商品的性能、特点，为确定销售、运输、储存条件提供了依据，有利于保证商品流通中的质量。图中商品能用原材料作为分类标志吗？多种原材料构成的商品不宜用原材料作为分类标志绿茶不发酵工艺茶叶乌龙茶半发酵工艺红茶全发酵工艺普洱茶后发酵茶【案例3】1.茶叶的分类 以商品的生产方法作为分类标志 绿茶功夫红茶红茶乌龙茶按生产方法进行的茶叶分类西湖龙井2.酒类分类方法酿造酒蒸馏酒配制酒案例分析：食品分类方法（二）按商品的生产方法分类商品的加工方法或生产工艺，对商品质量特征和特性的形成影响很大。很多不同的商品，往往是用同一种原材料制造的，就因为选用了不同的加工方法，最后便形成质量特征截然不同的商品种类。 案例分析：按商品的生产方法分类优点：因为生产方法、工艺不同，突出了商品的个性，有利于销售和工艺的革新。但对于那些虽生产方法有差别，但商品性能、特征没实质性区别的商品不宜采用。如平板玻璃可用浮法或垂直引上法【案例4】祁红—安徽祁门山滇红—云南佛海、顺宁闽红—福建宜红—湖北宜昌川红—四川宜宾湖红—湖南安化功夫红茶明前龙井（清明节前采制的茶叶 ）龙井茶雨前龙井（清明后谷雨前采制的茶叶 ）茉莉白龙珠?径山毛峰 信阳毛尖仙岩雪峰仙芝竹尖西湖龙井碧螺春案例分析：食品其他分类方法食品的多样性决定了食品分类方法有多重，同样是茶叶也可能存在几种分类方法同时使用。选择商品分类的依据还有很多，如商品的形状、结构、特性、颜色、花样、重量、产地乃至收货季节等，均可作为商品分类依据。【案例5】一位女高中生在7-11的店铺中打工，由于粗心大意，在进行酸奶订货时多打了一个零，使原本每天清晨只需3瓶酸奶变成了30瓶。按规矩应由那位女高中生自己承担损失——意味着她一周的打工收入将付之东流。这就逼着他只能想方设法地争取将这些酸奶赶快卖出去。她冥思苦想，把装酸奶的冷饮柜移到盒饭销售柜旁边，并制作了一个POP，写上“酸奶有助于健康”。令她喜出望外的是，第二天早晨，30瓶酸奶不仅全部销售一空，而且出现了断货。谁也没有想到这个小女孩戏剧性的实践带来了7-11新的销售增长点。从此，在7-11店铺中酸奶的冷藏柜同盒饭销售柜摆在了一起。【案例6】“啤酒与尿布”：沃尔玛超市的营销分析家，在统计数据时发现店内的啤酒和尿布的销售量总是差不了多少。一经分析，原来是做了父亲的年轻人在经常给小孩买尿布的同时，自己也捎带上瓶啤酒，于是这家超市的老板就把啤酒和尿布这两样看起来风马牛不相及的商品摆放在一起。案例5、6分析：即使是水果蔬菜，也要像一幅静物写生画那样艺术地排列，因为商品的美感能撩起顾客的购买欲望。——法国经商谚语。 合理的归类陈列商品可以起到展示商品、刺激销售、方便购买、节约空间、美化购物环境的各种重要作用。据统计，店面如能正确运用商品的归类配置和陈列技术，销售额可以在原有基础上提高10%。假羊肉风波的案例分析——反思中国食品安全问题羊肉是生活当中一种常见的食品，其营养丰富，深受老百姓的喜爱羊肉是生活当中一种常见的食品，其营养丰富，深受老百姓的喜爱 2013年5月6日，由江苏无锡公安机关破获的特大制售假羊肉案件震动了消费者，而昨日又有媒体指“掺假羊肉”疑流入上海，可疑产品或流入到傣妹、小肥羊、澳门豆捞等知名火锅店。尽管对于该报道部分涉事企业昨日否认采购假羊肉，但是记者发现各种声称可以做出羊肉味、牛肉味甚至烧鹅味的粉精轻易就能买到，或成为造味“帮凶”。据悉，对于“掺假羊肉”，广州市饮食行业商会近日已向业内下发了“自查通知”。事件回顾 事件回顾据昨日