第章之酒桌礼仪.ppt

酒桌礼仪 第一页，共二十五页。 要点： 座次礼仪 点菜礼仪 吃菜礼仪 喝酒礼仪 第二页，共二十五页。 座次的安排 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 第三页，共二十五页。  圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 第四页，共二十五页。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 第五页，共二十五页。 点菜的技巧和禁忌 点菜时间 -如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 第六页，共二十五页。 点菜原则 看人员组成： 人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。 第七页，共二十五页。 点菜指导——三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 第八页，共二十五页。 点菜指导——三优四忌 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 第九页，共二十五页。 吃和吃相的讲究 餐中 夹菜文明，适量取菜 细嚼慢咽 用餐的动作要文雅，安静就餐? 顺时针方向旋转取菜 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天? 第十页，共二十五页。 餐巾的使用 1 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍 2 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。 4 切忌用餐巾擦拭餐具。 第十一页，共二十五页。 筷子使用禁忌 第十二页，共二十五页。 中式宴会餐具摆放 第十三页，共二十五页。 西餐餐具摆放 (1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀 (12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯 (15).白酒杯 第十四页，共二十五页。 酒桌上的礼仪 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯； 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定； 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒； 第十五页，共二十五页。 酒桌上的礼仪 6、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 8、碰杯，敬酒，要有说词； 9、桌面上不谈生意； 10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。 第十六页，共二十五页。 酒桌上的礼仪 11、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。 12、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。  第十七页，共二十五页。 酒桌礼仪口诀 众欢同乐，切忌私语 瞄准宾主，把握大局 敬酒有序，主次分明 锋芒渐射，稳坐泰山 第十八页，共二十五页。 喝酒之间倒茶的学问 首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。 第十九页，共二十五页。 经典劝酒词（一） 穿西装、打领带，一看水平都不赖。 五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。 火车跑得快，全靠头来带。 领导随意我干杯。 一杯不行，为啥？因为一根筷子夹不起菜，一条腿走不成路，一个巴掌拍不响。 酒逢知己千杯少，喝酒论英雄。 第二十页，共二十五页。 咱们XXX（地域）人喝酒，讲究先喝酒后说话，否则就要罚酒三杯。 酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。 酒倒一半，福气不断。酒倒七分满，留有三分情。 贵人吃贵酒，贵人吃贵鱼。 我以茶代酒交朋友，先干为敬。 经典劝酒词（二） 第二十一页，共二十五页。 如果你不能喝…… 第二十二页，共二十五页。 本节课将从座次、点菜、吃菜、喝酒礼仪几个方面对酒桌礼仪进行阐述 * 　 1、众欢同乐，切忌私语 　　大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“