西格咖啡馆食品安全管理制度.doc

- . z. 西格咖啡馆食品安全管理规章制度 人健康管理制度和培管理制度 人健康管理制度 食品生人每年必行健康查，不得超期使用健康明。 新加工作的人、工、生必取得健康明后上，杜先上后查体的事情生，同行相培。 食品生管理人本位人的健康查工作，建立人生案，督促五病”人离位，并人健康行日常督管理。 凡患有痢疾，寒，病毒性肝炎等消化道染病以及其他有食品生疾病的，不得加接触直接入口食品的生． 察到以下症，定停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防措施。腹，手外、、皮疹、子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、、吐。 食品人持做到四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理、勤洗衣服、被褥、勤工作服。禁止、胡、指甲、戴手、涂指甲油、不穿洁工作衣帽上和上期抽、吃零食以及做与食品生、加工、的事情。 食品人行德、能、勤、合考核，具优者予表或：合考核成欠佳者行批教育使其改正；不改者其离或定依法解除合同。 定期人行食品安全和健康管理培，并做好培。 人培管理制度 人按《中人民食品安全法》的定，每年至少行一次健康查，必要接受查。新加或加工作的人，健康查，取得健康合格明后方 可加工作。凡患有痢疾、寒、病毒性肝炎等消化道染病(包括病原者)，活性肺核，化性或者出性皮病以及其他有食品生疾病的，不得事接触直接入口食品的工作。 人有、腹、皮口或感染、咽部炎症等有食品生病症的，立即离工作位，待查明原因、排除有食品生的病症或治愈后，方可重新上。 建立人健康案。 二、食品安全管理制度 （一）制定食品生管理制度和位生任制管理措施。 （二）制定食品所生施改善的划。 （三）按有放食品流通可管理法，理取或食品流通可，食品流通可不得事食品。做到亮、亮照。 （四）食品人行食品安全有法和知的培，培合格者才允事食品流通。 （五）建立并行人健康管理制度。 （六）行《食品安全法》的情行督查，、推，批和，制止法行。 （七）行食品安全准。 （八）助食品安全督管理机构施食品安全督、 食品安全自自查与告制度 食品生者依照法律、法和食品安全准事生活，社和公，采取有效管理措施，保食品安全，接受社督，承社任。按照可依法，并在就餐所醒目位置挂或者放食品生可。? 建立健全本位食品安全管理制度，并裱上在相功能；建立本位食品安全管理机构，配或者兼培合格的食品安全管理，食品生全程施部查管理并，落任到人和工制度管理，极防和控制食品安全事件，格落管部的管意和整改要求。 食品安全管理真按照要求，落管理人和人食品安全知培、工健康管理、索索票、餐具清洗消毒、合查、管理、境生管理等各食品安全管理制度，并用《餐位食品安全合管理自查表》等行相，查。? 制定期或不定期食品安全查划，采用全面查、抽查与自查形式相合，行管，主要查各制度的落情。? 食品安全管理每天在操作加工段至少行一次食品安全查，查各位是否有反制度的情，，及告知改，并做好食品安全查查。? 各位人、主管人每天展位或部自查，指、督促、查工行日常食品安全操作程序和操作。? 食品安全管理及食品安全管理每周1-2次各餐部位行全面查，同查各部的自查，及反，并提出限期改意，做好查。? 查中的同一二次提出仍未改的，提交上部按有定理，重的交市督管理局按有法律法理。?????? ?在就餐所置食品安全宣，主公示信建，及理消者意。? 食品程和控制制度 目的：确保店的食品安全，保在食品的程和控制中，降低食品安全患，特制此制度。? 适用：适用于店所有食品的生与控制。? 要求：? 理科格行《查和查制度》，所有食品做好收与工作。? 部格行、、存”的相定，在配合收部格行《查和查制度》；在售，做好防虫防，做好覆，禁止离冷售，并做好售台；在存，格行《食品存管理制度》。? 于制售的商品，要原料行格管理，必格行品的生工，并食品添加得使用与存，精确填食品添加使用，并格行《物置制度》。? 于食品人，格行《人健康管理制度和培管理制度》，每天人的健康、人生行查并。? 店食品安全管理要格行《食品安全管理制度》，食品程中的相定和制度要格查并；行估，及向店店告。?7、于在食品程中，存在食品安全的行，店食品安全第一任人——店店要及予以正，并制度与程的控制。 所及施清洗消毒和保制度 配与生的食品品种、量相适消毒、更衣、漱洗、采光、照明、通、防腐、防、防、防鼠、防虫、洗以及理水、存放垃圾和物的及施。主要施易采用不，易于修及清洁。 有效消除老鼠、蟑螂、及其他有害昆虫及其孳生件。距地面2米高度可置施；采取有效除四害”消措施。 配置方便使用的人洗手施，附近有相清洗、消毒用品、干手施和洗手消毒方法示。宜采用踏式、肘式或感式等非手式或可自的，并宜提供水。 食品采用机械排、空等施，保