果品蔬菜贮藏运销学课件.pptxVIP

第一章 绪论; 1. 发展历史简介 2. 国内外果蔬生产、贸易状况 3. 目前的贮运状况（贮运方式、贮运损耗、贮 运质量、冷链流通） ① 经济发达国家的状况 ② 中国的状况;; 1. 冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式 2. 产地贮藏将继续扩大和发展 3. 塑料薄膜保鲜将继续推广普及 4. 冷链流通业务将逐步发展 5. 产贮销一体化模式将逐步建立 6. 贮藏基础理论及高新技术研究将加强;教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。;第二章 果品蔬菜的采后生理 ;二、呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念;2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较;三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤;四、影响呼吸作用的因素 1.种类和品种 2.成熟度和发育年龄 3.贮藏环境温度;第一节 果品蔬菜的呼吸作用;表2－2 一些蔬菜呼吸的温度系数（Q10）;表2-3 甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数（Q10）;4. 贮藏环境湿度 5. 贮藏环境气体成分 6. 机械伤害 7. 病虫伤害 8. 贮前处理;一、蒸腾对果品蔬菜的影响;表2-5 一些水果贮藏中的失重率;2. 破坏正常的代谢过程 ;3.降低耐贮性和抗病性;二、 影响蒸腾的因素  1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）2.环境温度;表2-8 温度和相对湿度与水蒸气压力的关系;3.环境湿度 4.空气流速 5.包装;三、控制蒸腾失水的措施 1.降低温度 2.提高湿度 3.控制空气流速 4.包装 5.打蜡;四、果蔬贮运中的结露 1.结露现象及危害 2.结露的原因 3.结露的控制;一、成熟与衰老的概念 1.成熟 2.完熟 3.衰老;二、成熟衰老中的物质转化 1.物质的合成与降解 2.物质在组织和器官之间的转移再分配 3.物质的重新组合;三、成熟衰老中细胞壁结构的变化 1. 膜透性和机能的变化 2. 细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高 尔基体）的变化 3. 细胞壁的变化 4. 细胞间隙的变化 ;四、乙烯与果蔬的成熟衰老 1. 乙烯的生理生化作用 2. 乙烯的生物起源 MET SAM ACC C2H4 3. 乙烯的作用机理;五、成熟衰老的控制 1.降温 2.调节气体成分 3.化学药剂的应用 4.增钙 5.生物技术的应用;第四节 蔬菜的休眠;三、休眠的生理生化特征 1.休眠的生理机制; 2.休眠的生化变化;四、休眠的控制 1.降低温度 2.辐照处理 3.化学药剂处理 ;思考题;第一节 自身因素 ;第一节 自身因素;第一节 自身因素;第二节 采前因素;第二节 采前因素;第三节 贮藏环境因素;思考题;第一节 果品蔬菜的采收;第一节 果品蔬菜的采收;第一节 果品蔬菜的采收;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;第二节 果品蔬菜的采后处理;1.结合具体的果蔬种类，谈谈采后提高其商品质量的措施。 2.果蔬的采收成熟度如何确定？采收成熟度对果蔬有哪些影响？ 3.叙述柿子脱涩的机理及方法。 4.影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷方式有哪些？各有什么优缺点？ ; ;;;;;;;思考题;第一节 常温贮藏;第一节 常温贮藏一、简易贮藏;二、土窑洞贮藏; 图6-1 大平窑结构示意图 ;图6-2 母子窑结构示意图 ? ; 2.土窑洞贮藏的管理; 第二节 机械冷库贮藏;机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜