【教学】人类重要的营养物质示范.pptx

第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质一、新课导入一、新课导入蛋白质糖类油脂六大基本营养素维生素无机盐水二、蛋白质2008年中国毒奶粉事故是中国的一起食品安全事故。事故起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。三聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质检测值。二、蛋白质问题（1）哪些食物中含有丰富的蛋白质？（2）蛋白质的功能是什么？（3）蛋白质是由什么构成的？二、蛋白质蛋白质鱼、肉、蛋、奶、豆类等1．来源：①构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。②提供人体活动所需要的能量2．功能：由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万3．构成：二、蛋白质食物中的蛋白质进入人体后，在胃肠道里与水发生反应，逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物——氨基酸。合成蛋白质水血液循环蛋白质氨基酸尿素、CO2、H2O胃肠道氧化释放热量18 kJ/g二、蛋白质血红蛋白血红蛋白分子链血红素结构图氧合血红蛋白示意图二、蛋白质血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。二、蛋白质练一练血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？铁元素的总质量为68000×0.335%=227.8，铁元素的相对原子质量为56，所以铁原子的个数是227.8÷56=4。二、蛋白质我们知道一氧化碳会引起中毒，你还记得原理吗？二、蛋白质吸烟有害健康二、蛋白质血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，所以青少年一定不要吸烟。二、蛋白质蛋白质在加热或遇到重金属盐、酸、碱和甲醛等物质时，会破坏蛋白质的结构使其变质。二、蛋白质你的生活中哪里可能出现甲醛污染？应当如何避免？二、蛋白质三、糖类馒头和米饭的富含的营养成分是淀粉，淀粉属于糖类。三、糖类糖类1．组成：糖类也被称为碳水化合物，是由C、H、O三种元素组成的化合物。2．种类：淀粉[(C6H10O5)n ] 、蔗糖（C12H22O11 ） 和葡萄糖（C6H12O6）等。植物种子（稻、麦、玉米等）和块茎作物（甘蔗、土豆、地瓜等）。3．来源：三、糖类血糖淀粉葡萄糖肠壁二氧化碳+水+能量酶酶酶C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O三、糖类 淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的黄曲霉菌毒性较大，可诱发疾病，故绝不能食用霉变食物。三、糖类此处是视频资源《学习鉴别淀粉的方法》截图，请下载使用此资源。三、糖类淀粉遇碘变蓝四、油脂油脂是食物中的另一类营养物质。四、油脂日常生活中常见的油脂四、油脂日常生活中常见的油脂四、油脂1．组成：含C、H、O三种元素2．油脂的分类及存在状态植物油脂 常温呈液态，称为油。常温呈固态，称为脂肪。动物油脂3．功能：维持生命活动的备用能源。 4．油脂与健康的关系要适量，太多会导致肥胖和心脑血管疾病。四、油脂儿童长期食用高盐、高糖和高脂肪的快餐，是诱发超重肥胖的因素之一。所以我们要少吃油炸食品，多吃新鲜的蔬菜和水果，并且还要多运动！五、维生素1 ．维生素的作用：多数在体内不能合成，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。2 ．食物来源：水果、蔬菜、动物肝脏、鱼类等。 五、维生素3 ．与健康的关系：缺乏维生素A夜盲症缺乏维生素B脚气病缺乏维生素C坏血病缺乏维生素D佝偻病 骨质疏松症五、维生素此处是动画资源《平衡膳食宝塔》截图，请下载使用此资源。五、维生素为了身体健康，我们必须均衡膳食，养成良好的饮食习惯，使摄入的各种营养成分保持适当比例。六、典型例题C例1．下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）A．蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收B．血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C．蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解D．天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素六、典型例题例2．小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）A．牛肉B．河虾C．青菜D．雪糕C六、典型例题例3．今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌，食品安全，人人有责”，下列做法不会危害人体健康的是（ ）A．用甲醛浸泡保存海产品B．用霉变的花生榨油C．用工业用盐亚硝酸钠做调味品D．用含小苏打的发酵粉焙