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华东师范大学化工学院2020级《食品化
学》
课程试卷（含答案）
__________学年第___学期 考试类型：（闭卷）考试
考试时间 ： 90 分钟 年级专业_____________
学号_____________ 姓名_____________
1、判断题（50分，每题5分）
1. 蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。
（
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