餐饮部主管岗位职责 餐厅传菜部传菜员领班岗位职责 值台服务员后勤主管岗位职责.docx

餐饮部主管岗位职责 餐厅传菜部传菜员领班岗位职责 值台服务员后勤主管岗位职责 餐饮部主管岗位职责 餐厅传菜部传菜员领班岗位职责 值台服务员后勤主管岗位职责 餐饮部主管岗位职责直接上级：餐饮部（前厅）经理直接下级：餐厅领班（代班员） 一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作，确保部门的服务质量；二、主持每日餐前会，安排当天人员服务工作。 三、检查督导领班严格执行服务流程，充分做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作，随时协调好部门内部事务； 四、了解员工培训计划，熟悉员工服务流程，配合前厅经理对餐厅员工进行定期培训、考核，不断提高服务人员的业务技术水平； 五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，不断提高服务质量；六、检查本部门员工出勤，在岗等考勤情况，做好每个员工的工作评估；七、负责本部门的安全保卫和卫生工作，做好预防措施； 八、对餐厅财务的管理，掌握和控制好物品的使用及破损情况，对低值易耗品严格把关；监督每次盘点及物品保管，降低能耗、节约成本。 九、随时了解每餐订餐情况，做好人力安排和调配，确保做好接待工作，提高工作效率；十、完成上级安排的其它工作。餐厅楼面领班岗位职责直接上级：楼面主管直接下级：值台服务员 一、协助餐厅主管做好日常管理工作，认真执行各种制度和工作标准，按时、按质、按量完成上级分配工作任务； 二、带领、督促员工做好接待工作，发挥带头作用，搞好现场培训； 三、第一时间处理客人投诉或立即报告楼面主管，及时收集客人对菜品和服务的信息并反馈到楼面主管。四、掌握每天客人进餐情况，布置服务员准确，周到地进行服务；五、做好每天卫生工作计划，保障餐厅整洁； 六、带领员工做好开餐前的准备工作，检查餐台摆设，定位情况，收餐后检查餐柜内餐具的摆放情况；七、对分管区物品的领用和保管，定期进行检查和清点； 八、负责检查分管区的设施、设备，检查厅、门、电开关、空调开关，音响情况，做好安全和节电工作，若发现损坏要及时报修； 九、与其他领班互相协作，做好本职工作；十、完成上级领导安排的其它工作； 餐厅传菜部领班岗位职责直接上级：楼面主管直接下级：传菜员 一、负责做好开餐前的一切准备工作；组织餐前会。二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。三、根据营业情况合理调配人力。 四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。 五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。 六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。八、妥善保存出菜单，以备财务核查。 九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。 十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。十一、负责餐厅布草的收发、保管。十二、完成上级领导安排的其它工作。 传菜员岗位职责直接上级：传菜部领班 负责菜肴的传递，沟通前台和后台的联系，通知后台准备前台所需物品。 1、遵守酒店的规章制度，服从上级主管的安排调动，主动做好各项工作，对大堂经理及领班负责。2、着装整洁大方，服务快捷用语礼貌。 3、负责将菜单上的菜肴，按上菜次序准确无误地送到值台服务员的手里并报上菜名。4、上菜前要记准宾客的台号、人数、上菜时要快、轻、稳、端出的菜要不变形。5、开餐前负责准备好调、配料及走菜工具，并主动帮厨师做好出菜前的准备工作。6、协助服务员将备餐柜上的脏餐具、空菜盆等撤回洗碗间，并按要求摆放。7、保养走菜用具，掌握特色菜所用的器具的摆放方法。8、保管出菜单上交财务部规定的人员。9、负责划分区域的卫生保洁。 值台服务员岗位职责直接上级：服务领班 1、遵守考勤制度、卫生制度、工作纪律等各项规章制度，对领班负责。2、班前会站立标准整齐，接受检查和工作安排。 3、绝对服从领班和大堂经理的安排，坚持先服从先行动，后投诉的原则。 4、上班时着工装、戴工牌、整理好仪容、仪表，准备好笔、开刀、打火机等备用品。5、区域卫生必须每天打扫干净，不得表灰尘，油污等。6、餐台餐具必须整洁、整齐、无缺口、裂痕。 7、做好餐前准备工作，按不同的要求，规格和档次布置餐台，将各种服务用具及调味品在开餐前15分钟备齐。 8、认真值台，操作规范席间服务注意以下几点：1）微笑，使顾客倍感亲切； 2）做到四勤：勤巡视、勤换烟缸、骨碟，勤整理盯面，勤斟饮料，勤问顾客需要什么。 3）做到三轻：说话轻、走路轻、拿放东西轻； 4）高度集中，随时关注顾客的眼神、表情、手势、言谈、心理等。9、记好帐目，做到服务快速、妥当、优质。10、迎送宾客并对顾客的到来表示感谢。11、翻台迅速，操作规范。 12、调味品每天收撤，用具当天撤洗。13、检查台面餐具是否符合卫生标准。14、备餐柜摆放整洁，无私人物品。15、值班时间不得撤擅自离开工作岗位。16、所有员工下班之前必须整理完自己台面。1