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食品智能加工技术专业职业岗位标准
一、食品智能加工技术专业培养目标
培养思想政治坚定、德技并修、德智体美劳全面发展,适应社会主义市场经济和区域经济发展需要,具有社会责任感、较强的新技术接受与应用能力、良好的职业道德素质,掌握食品理化检验、微生物检验、食品质量安全管理、营养指导等知识和技术技能,能够从事具有食品加工相关工作,具备一定的人文素养、科学素养、创新意识、工匠精神和较强的就业创业能力、可持续发展能力的高素质复合型技术技能人才。
二、食品智能加工技术专业职业岗位面向
面向食品智能加工技术专业职业岗位有:食品检验员、化学检验员、西式面点师、热菜制作师、冷拼制作师、营养配餐师等。
表1职业岗位及职业能力分析表
序号
职业岗位
典型工作任务
职业能力要求
对应职业能力
课程
1
食品检验员
(1)负责原辅料、半成品、成品及车间涂抹进行微生物及理化指标的检验,并及时出具检验报告;
(2)对留样进行观察,并记录;
(3)对不合格产品进行分析,并找出原因,以防止类似问题再次发生;
(4)负责检验仪器保养及内外校正工作;
(5)实验后,对实验室进行整理和打扫;
(6)熟悉本岗技术标准和质量作业文件,严格执行操作规程和检验规范。
(1)掌握常见仪器的使用和维护;
(2)掌握基本的理化试验和微生物实验;
(3)严格执行实准则;
(4)具有独立处理数据和分析数据的能力;
(5)熟悉实验室安全操作准则。
1.有机化学
2.食品原料学
3.食品微生物检验技术
4.食品基础化学
5.检测实验室管理
6.食品标准与法规
7.食品感官鉴定与理化检验
2
化学检验员
(1)认真贯彻行部颁及公司制定的化学监督制度及实施细则;
(2)对化验室所测定的每个分析数据的准确性负责,对所报的数据的准确性、可靠性负责;
(3)对化学药品的可靠性、准确性负责;
(4)遵守分析和测量控制程序,认真填写检验原始记录。
(1)掌握常见仪器的使用和维护;
(2)掌握基本的理化试验和微生物实验;
(3)严格执行实准则;
(4)具有独立处理数据和分析数据的能力;
(5)熟悉实验室安全操作准则。
1.有机化学
2.食品原料学
3.食品微生物检验技术
4.食品基础化学
5.检测实验室管理
3
食品生产管
理
(1)根据食品包装产品年度经营目标,组织制定生产经营发展计划并执行;
(2)降低消耗,推进精益,提高生产技术水平,促进人效提高;
(3)监督生产安全、技术、品质工作,负责解决重大安全、技术、质量问题;
(4)强化质量安全生产责任意识,消除事故隐患,提出解除问题的办法和措施;
(5)参与公司重要事项的分析与决策,简历沟通渠道,定期做好生产例会,技能比赛等。
(1)掌握食品包装生产流程和新型生产方式;
(2)掌握基础、特殊、创新造型技法,掌握基础设备设施的使用方法;
(3)沟通能力强,具备强执行力,具备目标意识,成本控制意识好;
(4)具备人员管理,冲突解决,团队激励等技能。
1.食品标准与法规
2.食品安全与质量控制
3.食品微生物检验技术
4.食品基础化学
5.检测实验室管理
6.食品包装技术
4
食品营销
(1)负责市场策划与开拓,制定并组织实施完整销售计划,代领团队将计划转变为销售结果;
(2)分解销售任务指标,制定责任、费用评价办法,调整销售策略,确保及时回款;
(3)进行客户分析与维护,管理老客户,不断挖掘客户需求,开发新客户与新市场领域;
(4)有良好的人脉关系和社会资源、销售渠道,合同管理;
(5)具备品牌营销策划、团队管理与培训、商务谈判、创新思维、沟通能力。
(1)掌握食品包装生产流程和新型生产方式;
(2)掌握基础、特殊、创新造型技法,掌握基础设备设施的使用方法;
(3)沟通能力强,具备强执行力,具备目标意识,成本控制意识好;
(4)具备人员管理,冲突解决,团队激励等技能。
1.食品标准与法规
2.食品安全与质量控制
3.食品微生物检验技术
4.食品基础化学
5.检测实验室管理
6.食品包装技术
5
食品检测岗
位
(1)负责公司质量方针、质量目标贯彻落实,改善公司质量管理工作;
(2)负责公司各种质量管理制度的制定与实施,以及公司各种质量管理活动执行与推动;
(3)组织和协调公司产品的认证工作,负责对原材料供应商的评估;
(4)负责进料、在制品、成品质量标准和检验规程的制定与执行,监督指导各项质量检验工作;
(5)负责处理质量异常,协助处理顾客投诉与退货调查、原因分析,并拟定改善措施;
(6)负责质量管理信息的收集、传导、回复以及质量成本的分析与控制工作;
(7)组织不合格品的控制,制定不合格品的预防和纠正措施,并予以督导执行;
(8)检验仪器、量具、实验设备的管理工作;
(9)监督、检查质量记录,组织分析管理数据;
(10)检验人
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