食堂运营管理教材.ppt

无CCC标志插线板 线头裸露－插线板 禁用电器-电热杯 750W以上电吹风 2-2、宿舍违禁电器规定 禁用电器-电脑 禁用电器-电饭锅 第六十二页，共九十页。 宿舍物品（拖布、鞋袜等）不能放在宿舍走道等公共区域； 确保消防通道畅通，不能在消防通道上晾晒任何衣物； 宿舍设施属人为损坏的照价赔偿，从当月宿舍费用中扣除； 严禁在宿舍内参与打架,赌博,酗酒,闹事等违反治安管理条例的行为，一经发现辞退处理。 偷窃员工的衣物,金钱,一经发现予以辞退(解除合同)处理，并赔偿丢失者衣物或同等现金。 外来人员禁止带入宿舍；宿舍人员严禁私自调房; 严禁未经申请私自入住； 严禁破坏宿舍设施(如私踹房门，损坏公共设施等)； 开启空调未关门窗或房间内无人时空调开启，造成能源浪费的房间，每月发现2次以上者， 　对房间成员处以“全额交纳当月空调运行费：66元 / 人/月”，取消当月文明宿舍评选资格。 对故意浪费水、电资源（水龙头开启不用、房间无人灯开启等现象），对房间成员或个人处于全额 收取本月“水、电费：10元/人/月”。 宿舍员工有义务服从管理员的管理和安排，积极配合宿舍管理工作的正常开展。不得有攻击、辱骂 　等侵犯管理员的言行，在宿舍管理过程中发生以上行为，阻碍管理工作的正常开展，管理室有权取 　消其入住资格。 3、制定宿舍管理规定 第六十三页，共九十页。 5、素养教育无时无刻不在 第三十页，共九十页。 创建温馨、浪漫的就餐环境，需要您的信任和支持！ 温馨舒适的 就餐环境 美味可口的 营养伙食 无微不致的 服务热情 微笑亲切的 服务质量 第三十一页，共九十页。 勿 以 善 小 而 不 为 养 成 良 好 的 用 餐 习 惯 节约是美德， 浪费是可耻。 谁知盘中餐， 粒粒皆辛苦。 一粥一饭， 当思来之不易。 提倡节约， 反对浪费。 保持良好秩序， 营造良好的就餐环境。 勿 以 善 小 而 不 为 养 成 良 好 的 用 餐 习 惯 节约是美德， 浪费是可耻。 谁知盘中餐， 粒粒皆辛苦。 一粥一饭， 当思来之不易。 提倡节约， 反对浪费。 保持良好秩序， 营造良好的就餐环境。 第三十二页，共九十页。 6、食堂改善案例 第三十三页，共九十页。 (大厅) 售 饭 台 韩炒锅#2 韩炒锅#1 蒸炉 中汤锅#2 中汤锅#·1 韩餐抽油烟机 中餐抽油烟机 炒锅#1 炒锅#2 炒锅#3 炒锅#4 炒锅#5 炒锅#6 蒸柜 蒸柜 中餐炒区担当 白案区担当 #1饮水机 #1饮水机 #1饮水机 洗 手 池 (饮水区) (煲饭区) (炒菜区) (洗碗房) (餐具回收区) (切配区) (初加工) (西点房) (干调) (库房) 清洗区 食堂1楼 3组 1组 2组 5组 6组 7组 4组 附件1：大清扫分组图 清扫区域划分 第三十四页，共九十页。 第三十五页，共九十页。 第三十六页，共九十页。 第三十七页，共九十页。 第三十八页，共九十页。 第三十九页，共九十页。 第四十页，共九十页。 第四十一页，共九十页。 第四十二页，共九十页。 第四十三页，共九十页。 第四十四页，共九十页。 第四十五页，共九十页。 第四十六页，共九十页。 第四十七页，共九十页。 第四十八页，共九十页。 第四十九页，共九十页。 第五十页，共九十页。 第五十一页，共九十页。 第五十二页，共九十页。 第五十三页，共九十页。 第五十四页，共九十页。 第五十五页，共九十页。 第五十六页，共九十页。 立 案 审 议 决 定 作业指导书 分类编号 CG-001 制订日期 2007.03.14 作业名 原材料入库 工程名 采购 作 业 顺 序 主 要 事 项 特 记 事 项 【准备事项】 【作业顺序】 1.确认采购单品目与实品的准确与否。 2.检查卫生检疫合格证，抽样确认实品的品 质、有效期等必要信息。 3.对材料进行分类入库，作好标签。 【检查项目】 2-1).包装食品，需有品名、厂名、厂 址、生产日期、保存期限等标 志，凡缺少上述之一项者，均不 得入库。 3-1).肉类及其制品应分类用容器盛 放，保存温度应控制在-15℃（以 下）；蔬菜、瓜果的存放温度应 控制在0-4℃（左右），每天确认 冰柜温度是否正常。 3-2).定型包装食品与散装食品分架存 放。 【