温岭餐饮部产品知识.ppt

* 6.1 从传菜员托盘中取出菜肴，核对台号与菜肴相符，配上相应服务用具。 6.2 报菜名，介绍菜肴特点后用手示意客人用餐。 6.3 先整理台面，再上新菜，右撤右上。 6.4 如需分菜，可在转盘上分菜，也可以在展示过后到工作台分菜。分菜应一次分完，荤菜在盘中间，配菜在盘的两边。 6.5 如果菜肴太烫应提醒客人小心。 六、上菜服务标准 餐饮部服务标准FB SERVICE STANDARD 第二十四页，共三十八页。 * 7.1 服务员要核实餐车上菜品与账单所列内容一致，并配上调味品后才可送房间。 7.2 要检查所有的陶瓷和餐具确保他们的规格和所有的风格是否相称。 7.3 工作车和热橱柜需要检查确保清洁。 七、送餐服务标准 餐饮部服务标准FB SERVICE STANDARD 第二十五页，共三十八页。 * 8.1 轻轻为客人拉开椅子，检查有无遗留物品。 8.2 引领客人至门口，面带微笑，向客人道谢和道别。 8.3 清理台面。要求分类摆放，小心轻放，避免水洒到地上。 8.4 收口布 8.5 收玻璃器皿 8.6 收茶盅，瓷器等 8.7 收台面 8.8 恢复台面 8.9 恢复餐厅原样 八、送客服务标准 餐饮部服务标准FB SERVICE STANDARD 第二十六页，共三十八页。 * 九.标准与程序 9.1当客人到餐厅时 ，员工是否立即问候客人 9.2员工问候客人时是否始终友好礼貌 9.3当客人坐下时，员工是否向客人呈上饮料单 9.4是否在5分钟以内给客人服务饮料 9.5服务酒水饮料时，是否使用托盘 9.6服务员在拿酒杯时是否一直握着杯颈和杯底 9.7员工是否当着客人的面倒酒水，无论是瓶装饮料、听装饮料或混合饮料 9.8员工是否具备相关的酒水知识 9.9员工填单时，是否详细完整 9.10服务员是否极力推销其他酒水 9.11服务员是否根据客人点单内容，配上恰当的餐具 9.12晚餐是否在点单后15分钟以内准备妥单 9.13出菜时，是否尽量提高效率，勿让客人久等（尽量站在客人右边服务） 9.14是否提供了所有应配备的调味品 9.15是否用恰当的器皿装调味品 9.16当酒水饮用完后，是否有员工主动关注客人是否需要续杯 9.17糖缸里是否有白糖，红糖和冰糖 餐饮部服务标准FB SERVICE STANDARD 第二十七页，共三十八页。 * 温岭国际大酒店重装起航 温岭国际大酒店，是曙光酒店集团开业最早的前身酒店。开业10年来获得了巨大的成功，取道了骄人的业绩，为更进一步发展，酒店停业重新装修，打造温岭市的精品酒店的新标杆！ 酒店大楼外观 第一页，共三十八页。 * 餐 饮 部FOODBEVERAGE DEPARTMENT 第二页，共三十八页。 * 餐饮部简介THE INTRODUCTION OF FB DEPT 餐 饮 部 厨房 KITCHEN 餐厅服务 FB SERVICE 大堂吧 特色餐厅 中餐厅 管事部 会议 服务 宴会厅 第三页，共三十八页。 * 主要经营菜系 杭帮菜 本地特色海鲜 粤菜 川菜 第四页，共三十八页。 * 餐饮简介 中餐厅 包厢 宴会厅 大堂吧 位于酒店2、3、4层，共29个包厢，其中2楼—14个，3楼5个，4楼10个。包厢共350餐位 1. 二楼宴会兼零点餐厅标配76人位；2.三楼曙光阁标配48人位；3.三楼世纪厅标配198人位 位于酒店大堂一侧。面积220平米，提供早餐服务 服务时间 午餐：11:00 - - 14:00 晚餐：17:00 - - 21:00 客房送餐 服务时间 早餐：7:00 - - 9:30 大堂吧：10：00 - - 23：00 服务时间 6:00 - - 24:00 第五页，共三十八页。 * 中餐厅二层包厢 朝向:南 内设洗手间 1.8米桌面， 10人台（7间） 2米桌面 12人台（1间） 房间宽3.6米， 内设洗手间， 有窗户 二楼共14个包厢，10人位9桌，12人位2桌，8人位3桌，大型预订可容纳140人用餐 第六页，共三十八页。 * 朝向：北 1.6米桌面， 8人位（3间） 内设洗手间，有 窗户 1.8米桌面， 10人位（2间） 合用外设洗手 间，有窗户，其 中B16无窗户 2.2米桌面， 12人位（1间） 内设洗手间，无 窗户，有电视 中餐厅二层包厢 第七页，共三十八页。 * 中餐3层包厢 天时厅：18人位 有洗手间、窗户、 电视、沙发 地利厅：12人位 有洗手间、窗户、电 视、沙发 人和厅：18人位 有洗手间、无窗户 电视、沙发 3楼设有VIP包厢3间，分别为天时、地利、人和 第八页，共三十八页。 * C 01 ： 10人位 无洗手间、有窗户、 无沙发 C 02 : 6人位 无洗手间、有窗户， 无沙发 中餐3层包厢 第九页，共三十八页