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职业技能大赛中式烹调师理论复习资料 3（00题 ）
一（）选择题
1、使鱼、牛肉表 变红、发黏的菌属是 B（）
A 、葡 萄 菌 属 B 、沙 雷 氏菌 属 C 、芽 胞 杆 菌 属 C 、变形菌属
2、污染食品的寄生虫及虫卵有 A（）
A 、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B 、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螭虫
C 、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D 、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫
3、灭蝇诱饵 中 “百敌虫”的浓度一般为 A（）
A 、0. 1% B 、0. 5% C 、1. 0% D 、10%
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