粮油加工实验报告.docx

实 验 一 速 煮 米 的 制 作 〔 附 ： 大 米 类 型 外 观 品 质 鉴 别 〕 一、 试验目的 1、把握在试验室条件下，将大米制成速煮米的方法 2、比较不同品种大米制成速煮米的得率，品质及复水后品质 二、 试验材料 泰国香米〔籼米〕100 克 三、 试验用具 台秤 漏篮 圆底炒锅 勺子 铝锅 搪瓷杯 搪瓷盘 电磁炉各一 四、 试验步骤 〔一〕 工艺流程 大米→文火炒制→蒸煮→开盖煮→静置→蒸煮→自来水浸泡→沥干→烘干→成 品→包装 〔二〕 工艺要点 1、大米去杂去碎米 用天平秤 100 克 2、文火炒制：用铝锅炒，掌握火候防止断裂，时间约为 10 分钟，炒到米粒 外表消灭微细裂纹为