《茶馆服务与管理》课程标准.docxVIP

PAGE 1 《茶馆服务与管理》课程标准 一、课程说明 课程名称 《茶馆服务与管理》 标准简称 《茶馆管理》 适用专业 茶艺与茶叶营销 修读学期 第二、三、四学期 制订时间 2022 课程代码 课程学时 108 制订时间 2 课程类型 B 课程性质 必修课 课程类别 专业核心课 先修课程 茶学基础、茶艺技巧 后续课程 茶叶冲泡 对应职业资格证或内容 茶艺师 合作开发企业 执笔人 合作者 审核人 制（修）定日期 二、课程定位 本课程是茶艺与茶叶营销专业核心课程。通过本课程的理论学习、在校内的实训学习，和南昌知名茶馆的轮岗实训，培养学生掌握茶馆服务的工作流程和规范，掌握茶馆营业管理的内容和基本要领，掌握茶馆经营的手段和方法，了解国内知名茶馆的成功案例。同时培养学生的管理能力，沟通能力和解决实际问题的能力及创新创意思维。 三、设计思路 本课程注重实践，为培养学生的职业能力和素养，掌握茶馆服务流程和规范，掌握茶馆营业管理和经营策略，培养学生的管理能力，沟通能力和创新能力，采取多次多形式的实训实践学习，与行业、企业密切合作，具有职业性、实践性和开放性。 四、课程培养目标 通过本课程的学习，主要使学生了解我国茶馆业的发展历史、茶馆运营策略、茶馆室内设计及品牌形象打造、茶馆经营与管理、茶馆人员培训及茶馆财力物力资源管理、茶馆服务管理等方面的知识。能对全国各地特色茶馆进行初步分析，使学生在了解茶馆服务规范及特色经营的基础上，培养茶馆经营管理意识。 1．专业能力 培养学生具有设计中小型茶馆的能力；具有茶馆服务及经营管理的能力；具有茶馆人员培训和工作检查的能力。 2．方法能力 培养学生自主学习的能力；结合茶馆实训培养学生具有分析实际情况的能力；通过分组实训培养学生合作学习的能力。 3．社会能力 培养学生与人沟通与处世交往的能力；分析问题解决问题的能力；创新思维、将企业融入社会，树立企业品牌的能力。 五、课程内容、要求及教学设计 在教学过程中，重点加强学生实际操作能力培养，采用项目教学、案例教学、角色扮演教学方法，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生学习动机。结合校茶馆实训采用小组合作学习、体验式学习方法，培养学生团队协作能力、创新能力，调动学生学习的积极性、主动性，变灌输式教学改为启发式教学，真正融“学训”为一体。 （一）课程整体设计 （二）课程学习单元内容与要求 学习单元情境设计 单元名称 茶馆形成及类型 学时 16 学习要求 熟悉茶馆的发展简史，掌握每个时期茶馆的特点；熟悉茶馆的功能设施和设计风格 任务分解 任务1 熟悉茶馆的发展简史，掌握每个时期茶馆的特点；熟悉茶馆的社会功能，了解茶馆的类型 任务2 能科学合理地做好市场调查和消费者分析，决定茶馆合理的市场定位和选址 任务3 熟悉茶馆的功能设施和设计风格，了解茶馆的区域划分，能营造茶馆的文化氛围 学习单元情境设计 单元名称 茶馆服务 学时 20 学习要求 掌握茶馆工作人员需遵循的规章制度，熟悉茶馆的服务流程；牢记各个岗位的职责要求，并能出色完成自己的岗位工作 任务分解 任务1 掌握茶馆工作人员需遵循的规章制度，熟悉茶馆的服务流程 任务2 熟悉茶馆的岗位设置，牢记各个岗位的职责要求，并能出色完成自己的岗位工作 任务3 熟悉茶馆的服务礼仪和礼仪要求，牢记在服务中礼貌用语和禁忌行为 学习单元情境设计 单元名称 茶馆管理 学时 36 学习要求 学会控制茶馆的成本；掌握实用的茶叶储存方法；做好茶馆的盘点工作；熟悉茶馆的营业收入核算 任务分解 任务1 熟悉茶馆的财务管理内容，了解营业收入核算；熟悉茶馆的财务管理内容成本构成，学会控制成本支出 任务2 学会灵活运用各个采购方式，锻炼采购所具备茶叶品质鉴别能力、茶具审美能力； 任务3 熟悉引起茶叶变质的因素，掌握实用的茶叶储存方法；熟悉盘点的内容和原则，掌握盘点的注意事项和计数原则 学习单元情境设计 单元名称 茶馆经营 学时 36 学习要求 了解消费者的心理，定位消费者的需求；了解产品宣传的重要性，掌握产品促销的策略；了解茶馆的细节处理带来的效益，做到少投入多产出；认识到茶馆形象的打造和维护，注重并营造茶馆独特的个性和经营特色的建设 任务分解 任务1 了解消费者的心理，能根据消费者的需求制定产品促销的策略 任务2 了解茶馆星级评定的标准，明白茶馆的处理能带来的效益，做到少投入多产出 任务3 认识到茶馆形象的打造和维护，注重并营造茶馆独特的个性和经营特色的建设 六、课程考核与评价 本课程以过程考核和项目考核为主，重点在于考核学生的对知识点的掌握及实际使用能力，同时还以学生的学习态度、个人任务完成情况以及课外的实训活动相结合，全面考核学生的实践操作能力。 过程考核成绩占课程整体成绩的50%，主要考核平时实践操作（占70%）、课外作业（占20%）和考勤（占