一中学校食堂管理制度范本.pdf

内部管理制度系列 一中学校食堂管理制度 （标准、完整、实用、可修改） 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 一中学校食堂管理制度 Canteen management system of No.1 middle school 精品文档放心下载 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工谢谢阅读 作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。谢谢阅读 一中(学校)食堂管理制度 一、库房管理制度 (一)食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存 放。做到定期检查，定期打扫，彻底消灭老鼠和害虫。入库谢谢阅读 食品要标明进货日期，并做到先进选出，易变质者先用的原感谢阅读 则，尽量缩短贮存期。以防食品变质或超过保质期限。 (二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如农药、毒精品文档放心下载 鼠强敌鼠、氟乙酰胺等)及个人生活物品。 (三)建立食品出入库检查，登记制度，对发现的腐败变 质，有毒有害原料不得入库，并有处理记录。 (四)用于保存食品的冷藏设备，必须贴有生食品、半成 品和熟食品等标识，并严格分柜存放。冷藏设备，应定期进精品文档放心下载 行清理，严禁存放私物、药物及杂物。做到冷凝管霜簿、无精品文档放心下载 第2 页/共26 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 洁冰现象。冰箱内无异味、臭味，做到分类堆放，整齐有条精品文档放心下载 理。标明进货日期，先进先用。 (五)库房管理人员要加强食品库房的通风换气，经常检 查库存的食品，防止食品霉变、生虫。 (六)库房存留量要做到有帐可查，库房管理人员要根据 库存量和每日出库量，提出适当的采购计划。 二、食品原料采购索证制度 根据《中华人民共和国食品卫生法》第二十五条之规定， 食堂采购员采购食品及其原料时，必须向销售索取检验合格精品文档放心下载 证或者化验单，应相对固定食品采购场所，以保证采购食品感谢阅读 的卫生质量。 (一)禁止采购以下食品 1、腐败变质:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、感谢阅读 有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食 品; 第3 页/共26 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 4 、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 (二)索证的程序 1、查阅证件:采购食品时必须向销售者索取或查阅采购 地按规定检验的合格证或化验单，是否真实、准确、可靠。精品文档放心下载 2、现场检查，核对食品检验合格证与食品的名称、商 标、批号是否一致，有无超过有效期，食品有无污染或变质。精品文档放心下载 若发现食品与证件不符，食品被污染或有腐败变质现象等，精品文档放心下载 坚决不与采购。 3、采购人员要认真做索证记录，并由销售者签字确认。 三、食品从业人员卫生制度 (一)食品从业人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的 基本要求。 (二)食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作 和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，精品文档放心下载 取得健康证明后方可参加工作。 (三)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括精品文档放心下载 病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及精品文档放心下载 其他有碍食品卫生的疾病者，均不得从事接触直接入口食品感谢阅读 第4 页/共26 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 工作。 (四)食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有 碍于食品卫生的病症