第一节宴请的形式.pptVIP

第一节 宴请的形式;国宴;一、宴请活动的分类 ㈠按接待规格分类 1.国宴：即国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。接待规格最高，礼仪要求最为严格。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国家及席间乐，席会间进行致辞或祝酒。 2.正式宴会：通常指政府部门和人们团体为欢迎应邀来访的国外宾客，或来访的宾客为答谢主人二举办的宴会。除不挂国旗、不奏国歌及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。有时安排席间乐，讲究排场，请柬上注明客人服饰的要求。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设、以及服务员的装束、仪态都有严格要求。;国宴;3.便宴：又称非正式宴会，常见于午宴、晚宴，有时亦有早上举行的早宴。这类宴会形式简便，可以不设席位，不做正事讲话，菜肴道数亦可以酌减。西方人的午宴有时不上汤，不上烈酒。便宴教随便、亲切，宜于日常友好交往。 4.家宴：即在家中接待客人。西方人喜欢采用这种方式，以示亲切友好。家宴往往有主妇下厨烹饪，家人共同招待。家宴没有太多的礼仪限制，旨在增进感情，深化友谊。;正式宴会;正式宴会;便宴;㈡按宴请活动的性质分类 1.礼仪性宴请：通常带有教浓厚的政治色彩和民族色彩。如欢迎国宾来访，庆祝国庆等节日。有礼宾规格和必要的礼宾程序。 2.交谊性宴请：表示友好、沟通信息、发展友谊而举行，如接风、送行、告别等。这种宴会规格讲究不特别严，要亲切、友好，气氛热烈，能达到发展友谊的目的。 3.商务性宴请：指商务人员为了增进友谊、联络感情、业务洽谈、协议签约、资料交流等目的而举办的宴会。一般要求消费水准中上，有的事先预定，有的是临时决定。要求：预定时要了解洽谈双方的特点和爱好，并在设计时，布置一些双方共同爱好的东西，表现双方的友谊，使协商、洽谈在良好的环境中进行。;;;㈢按宴请活动的形式、时间、目的分类 1.按形式分：中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会和茶话会等。 2.按时间分类 早宴、午宴、晚宴 3.按目的分类 欢迎宴会：一般是客人刚到达酒店的当天举行，以表示客人的尊敬及重视，一般在宴会前会举行很隆重的欢迎仪式。 答谢宴会：一般在来访的客人离开酒店的前一天举行，客人落座后主宾会进行简短的讲话，向主人表示感谢。 庆祝宴会：为庆祝重大事件和重要节日而举行的宴会。;二、正式中餐宴会 中餐宴会时中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、吃中国菜肴，尊从中国习俗、行中国传统礼仪为主，其装饰布局及服务等均体现中国的饮食文化特色。 ㈠国宴 1.国宴：国家主席或国务院总理为接待外国元首或者政府首脑来访，而举行的欢迎宴会。;2.国宴的礼仪要求： ⑴由国家元首或政府首脑主持。 ⑵除双方元首或政府首脑外，通常安排双方正部长以上的官员以及双方的大使就座。各桌的主人面朝同一方向，每桌的主要客人在主人右手边，翻译则在主要客人的右手边。 ⑶场地布置要求庄重、热烈，主席台应设有鲜花，室内悬挂有两国国旗。 ⑷主宾双方陪同人员先入席等，待双方领导入场时现场凑欢迎曲，宴会席间穿插演奏两国著名乐曲。 ⑸主宾双方先后发表祝酒词。 ⑹通常晚间举行，要求男服务员穿黑色西服，扎领结；女服务员身穿美观、高雅的旗袍。 ⑺国宴菜单、席卡餐具上均有印有国徽，代表???家的最高规格。;1;门;1; 三桌正排; 四桌横排;门; 四桌花排; 五桌正排;1;1; 十三桌正排;㈡其他正式中餐会 1.正式中餐会：是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。 2.礼仪要求： ⑴收到请柬，不论参与与否，都要告知主人。 ⑵赴宴着装应按请柬要求，若无要求，男士通常着正装，打领带；男士穿套装或礼服。 ⑶对号入座。正对门口是上座，背对门口是下座。如同桌有长者或职位高者，待其入座，再就座。 ⑷注意时间，不要早到，也不要晚到。 ⑸对餐具、酒水及上菜顺序应有严格的规定。 ⑹宴会中可以配有背景音乐或穿插文艺表演。; ; ２．两个主人 　（以右为上，面门为上） ;1;1;1;2007年建军节招待会;2.中餐座次排列礼仪;一位主人招待客人;图;图②;图③;座次安排 座次：一个交谈中心 ;座次：两个交谈中心;三、正式西餐宴会 1. 正式西餐宴会：遵循西方的饮食习惯，采取分食制，以西菜为主，用西式餐具，行西方礼节，遵从西方习俗，讲究酒水与菜肴的搭配，其布局、台面布置和服务都有鲜明的西方特色，突出西方民族文化传统。 2.礼仪要求： ⑴按长台式布局，要求简洁明快。 ???女主人是宴会中的真正主人，在宴会中扮演最重要的角色。客人必须时刻注意她的举动，以免失礼。 ;西