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2023年高级中式烹调师核心备考题库(含典型题、重点题)
一、单选题
1.蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。
A、2厘米长
B、3厘米长
C、4厘米长
D、6厘米长
答案:D
2.怪味是()菜系的特色味型。
A、淮扬菜系
B、鲁菜系
C、粤菜系
D、川菜系
答案:D
3.京都排骨酱中盐的用量是()。
A、5克
B、10克
C、3克
D、不加盐
答案:D
4.易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、禽类
答案:D
5.油加热预熟处理是将食物(),或使原料上色、增香、变脆的方法。
A、加热至熟
B、结构解体
C、脱去水分
D、脂肪乳化
答
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