2023年高级中式烹调师技能认定考前冲刺题库500题(含答案).docx

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PAGE PAGE 1 2023年高级中式烹调师技能认定考前冲刺题库500题(含答案) 一、单选题 1.鲟龙鱼的()特别名贵,为全鱼的精华,要注意保管。 A、鳞甲 B、鱼尾 C、鱼肠 D、头骨 答案:D 2.社会主义市场经济的发展,需要大力加强社会主义()。 A、集体主义的教育 B、职业道德建设 C、爱岗敬业的教育 D、奉献精神的教育 答案:B 3.下列不属于炸制工艺注意事项的是()。 A、控制炸制时间 B、油量要充分 C、保持油的清洁 D、保持气体充足 答案:D 4.热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。 A、红油 B、甜面酱 C、豆豉 D、豆瓣酱 答案:D 5.贴是将菜肴的几种原料

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