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蛹虫草多糖含量的测定与分析 随着科学技术的发展和人类生活水平的提高，人们对加工食品质量的要求越来越高，多糖分析技术以及在多糖含量测定及分析方面不断取得新的进展。蛹虫草[1]，一种有益于肝脏解毒、减少胆固醇、调节血糖水平的功能性食品，食用越来越普遍。随着消费者对其质量的追求，如何准确地测定其中的多糖含量显得更加重要。 多糖含量测定主要是结合化学分析、生物学分析和物理学分析等技术来判断某种特定的多糖的含量。传统的多糖含量测定通常应用于离子交换、热溶解法，碱解、薄层层析等。随着对食品中人工合成物质的检测要求越来越高，可以通过检测食品中糖源物质(多糖)，来评估其质量。 液相色谱/质谱联用技术是目前在多糖含量测定及分析中应用最为广泛的技术之一。液相色谱/质谱联用技术可以迅速准确地分离和分析多糖样品，并得到精确的数据。该技术能够有效地分离各种糖类，从而比较准确地检测出多糖掺入量，故在蛹虫草多糖含量测定和分析中被广泛应用。试剂和方法不是一本死板的书，任何一项检测技术都需要根据具体情况而定，如果条件允许，可以进一步采用碘化法、紫外分光光度法等分析技术去进行蛹虫草多糖的分析。 综上所述，多糖是蛹虫草的重要成分，在食品检测中经常被用来评估蛹虫草的质量，为此，以液相色谱/质谱联用技术为主，结合其他分析技术，如离子交换、热溶解法、碱解、薄层层析、碘化法、紫外分光光度法等，能够有效准确地测定出蛹虫草多糖的含量。遵循分析，检测，评价的步骤，间接检测出食品的真实质量，保证消费者的健康安全。