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合成牛蹄油的催化合成新技术研究 牛蹄油有着良好的抗氧化稳定性、调味程度较强和抗菌毒性，因此，它在食品工业和保健食品行业中应用非常广泛。然而，目前牛蹄油的制备方法仍普遍依靠油脂分离技术，从牛蹄油中提取工艺存在一定的性能瓶颈，因此，将油脂加工工艺合成牛蹄油成为了研究的热点与趋势。 催化合成技术是一种化学反应技术，它能够实现以芳香分子短支链或烯烃为原料，以油脂脂肪酸或氢油为载体的有机物的合成，因而成为牛蹄油的合成技术中的重要方面。最近几年，催化合成牛蹄油技术成为上海科技大学、南京大学、吉林大学和中国石化研究院等多家单位研究的主要方式之一。 在催化合成牛蹄油技术上，研究者采用了催化剂配体和底物变换法来改变牛蹄油的组成，以改善其表观、质地和性能，提高牛蹄油的应用范围。例如，采用Ru/TiO2纳米颗粒作为催化剂，油脂单体或多元醇作为底物可以实现牛蹄油的可控合成；此外，可以在牛蹄油合成过程中添加气性空气，从而充分利用牛蹄油中存在的原料，节省能源和资源，减少牛蹄油产生。催化反应同时还具备精细化反应性质，有效地实现了牛蹄油的低温催化合成技术。 在催化合成牛蹄油过程中，将合适的金属催化剂和底物结合在一起，以芳香分子或烯烃为原料，可以有效控制牛蹄油的黏度、粘度等，进一步改善牛蹄油的性能，以满足不同种类食品和保健食品的需求。未来，在催化剂反应机理、催化剂制备方法以及催化剂稳定和选择性上的研究，将会有助于进一步完善催化合成牛蹄油的技术，从而推动牛蹄油的工业化制备。