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(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案--第1页 厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90 分钟 满分100 分） 一、单项选择题（共20 题，每题1 分，满分50 分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。 A 、祝您顺风 B 、您好 C 、您吃饭吗 D 、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。 A 、标明保质期 B 、注明营养成份 C 、注明产地 D 、注明食用方法 3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。 A 、握手 B 、拥抱 C 、打招呼 D 、微笑 4 、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使 洒水达到最佳饮用状态。 A 、冰镇或水烫 B 、冰镇 C 、冰镇或燃烧 D 、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。 A 、30 °-45 ° B 、30°-60 ° C 、45 °-60 ° D 、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。 A 、30 分钟以上 B 、15 分钟 C 、1 分钟 D 、3~5 分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。 A 、坚果 B 、麸皮 C 、奶 D 、大米 8、防火的基本方法错误的有( B )。 A 、减少可燃物 B 、采用易燃 材料 C 、预防着火火源 D 、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是( C )。 1 / 9 (完整版)餐饮服务人员考核试题及答案--第1页 (完整版)餐饮服务人员考核试题及答案--第2页 A 、防滑、一次性、防腐、较重 B 、防滑、一次性、防腐、轻便 C 、防滑、耐用、防腐、轻便 D 、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C ) 度角。 A 、45 B、70 C、90 D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人 的( D )选择大小适宜的餐台。 A 、规模大小 B 、社会地位 C 、就餐环境 D 、就餐人数 12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A 、颜色 B 、手感 C 、质地 D 、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。 A 、杯花和西式花 B 、中式花和盘花 C 、中式花和西式花 D 、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。 A 、挺胸昂头 B 、走路要腹部用力 C 、目光平视 D 、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是( C )。 A 、迎客走在 B 、始终与客人并排 C 、送客走在 D 、遇台阶服务