方尤瑜-秘书礼仪（第二版）第六章 宴请礼仪.pptxVIP

;本章概要;;设宴礼仪;一、 宴请的形式 当 前 ， 国 际 上 一 般 宴 请 的 形 式 主 要 有 两 种 ， 即 宴 会 、 招 待 会 。 设 宴 者 可 根 据 宴 请 目的 、 对 象 和 宴 请 范 围 ， 选 择 不 同 的 宴 请 形 式 。 各 国 宴 请 均 带 有 “东 道 国 ” 民 俗 特 点 。 （一 ） 宴 会  正式宴会 正 式 宴 会 通 常 是 指 政 府 或 组 织 为 欢 迎 来 访 的 国 内 外 贵 宾 、 来 访 的 贵 宾 为 答 谢 主 人 而 举 办的 规 格 较 高 的 宴 请 活 动 。 许 多 国 家 正 式 宴 会 十 分 讲 究 排 场 ， 它 们 不 但 在 请 柬 上 注 明 对 客 人 服饰 的 要 求 ， 对 席 位 、 餐 具 、 酒 水 、 菜 肴 、 陈 设 以 及 服 务 员 的 着 装 、 仪 态 等 也 都 颇 有 讲 究 。;２ 便宴 便 宴 即 非 正 式 宴 会 。 这 类 宴 会 形 式 较 为 简 单 ， 可 以 不 排 席 位 ， 不 作 正 式 讲 话 ， 菜 肴 道数 可 视 具 体 情 况 而 定 ， 氛 围 较 为 随 便 、 亲 切 ， 适 用 于 日 常 友 好 交 往 。 工 作 餐 也 是 社 交 中 经 常 采 用 的 非 正 式 宴 请 形 式 。 它 通 常 是 事 先 说 明 进 餐 目 的 ， 或 就 某个 问 题 交 换 意 见 ， 或 商 谈 某 项 工 作 等 。 内 宾 招 待 、 会 议 的 会 餐 均 属 此 种 形 式 。 工 作 餐 一 般不 请 配 偶 ， 只 请 与 工 作 有 关 的 人 员 。 双 边 或 多 边 的 工 作 宴 请 ， 还 要 按 参 加 者 职 务 的 高 低 来安 排 席 位 。 ;（二 ） 招 待 会 招 待 会 是 指 只 备 一 些 食 物 、 饮 料 和 酒 水 ， 不 排 座 次 ， 较 为 灵 活 自 由 的 宴 请 形 式 。 常 见的 招 待 会 有 自 助 餐 和 酒 会 、 茶 会 。 茶 会 即 茶 话 会 ， 在 会 议 礼 仪 部 分 已 作 介 绍 ， 这 里 着 重 介 绍 自 助 餐 和 酒 会 。 １ 自助餐 ２ 酒会;二、 宴请的组织 宴 请 对 来 宾 而 言 是 一 种 礼 遇 ， 必 须 按 规 定 、 按 有 关 礼 节 礼 仪 要 求 组 织 ， 如 此 才 能 确 保宴 请 的 顺 利 进 行 。 （一 ） 确 定 宴 请 目 的 、 对 象 及 范 围 （二 ） 确 定 宴 请 形 式 及 规 格 （三 ） 确 定 宴 请 时 间 及 地 点 （四 ） 发 出 宴 请 邀 请 （五 ） 确 定 宴 请 菜 单 （六 ） 安 排 宴 请 座 次;?? 桌次安排 （ １ ） 两 桌 组 成 的 小 型 宴 请 。;１ 桌次安排 （ ２ ） 三 桌 或 三 桌 以 上 组 成 的 宴 请 。;２ 中餐座次安排 （ １ ） 每 桌 一 个 主 位 。 （ ２ ） 每 桌 两 个 主 位 。 ;３ 西餐座次安排 （ １ ） 以 长 桌 排 位 。;３ 西餐座次安排 （ １ ） 以 长 桌 排 位 。;（ ２ ） 以 圆 桌 、 方 桌 排 位 。;（七 ） 布 置 宴 请 场 所 宴 会 厅 和 休 息 厅 的 布 置 取 决 于 活 动 的 性 质 和 形 式 。 官 方 的 或 较 正 式 的 宴 会 ， 场 所 布 置应 表 现 出 庄 重 、 大 方 的 气 氛 ， 可 以 用 少 量 鲜 花 作 点 缀 。 如 果 桌 次 较 多 ， 应 使 桌 次 之 间 、 席位 之 间 的 距 离 适 当 。 （八 ） 准 备 宴 请 餐 具 宴 请 时 餐 具 是 十 分 重 要 的 。 考 究 的 餐 具 能 体 现 出 对 客 人 的 敬 意 。 宴 请 主 办 方 应 根 据 宴会 人 数 等 情 况 准 备 足 够 的 餐 具 。 餐 桌 上 的 一 切 用 品 都 应 十 分 清 洁 卫 生 ， 桌 布 、 餐 巾 都 应 浆洗 洁 白 并 熨 平 。;（九 ） 安 排 好 宴 请 程 序 及 现 场 服 务 宴 请 时 ， 客 人 到 来 ， 主 人 应 临 门 迎 接 。 客 人 与 主 人 握 手 后 ， 由 秘 书 或 工 作 人 员 引 进 休息 厅 或 直 接 进 入 宴 会 厅 。 如 果 是 两 位 或 两 位 以 上 的 主 人 ， 应 有 主 人 在 休 息 厅 或 宴 会 厅 陪 同先