中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔.pdfVIP

中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 1 .前言 2 .中国居民膳食指南 3 .特定人群膳食指南 4 .中国居民平衡膳食宝塔 前 言 《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的， 是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性 意见。中国营养学会与中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 组成了 《中国居民膳食指南》专家委员会，对中国营养学会于1989 年建议的《我国的膳食指南》进行了修改，制定了 《中国居民膳食 指南》及其说明，并于1997年4月由中国营养学会常务理事会通过, 正式公布。 这一 《指南》是以科学研究的成果为根据， 对我国居民的营 养需要及膳食中存在的主要缺陷而制定的，具有普遍指导意义。专 家委员会鉴于特定人群对膳食营养的特殊需要，又提出了《特定人 群膳食指南》，作为 《中国居民膳食指南》的补充。 为了帮助消费者在日常生活中实践《中国居民膳食指南》，专 家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示。它 直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围， 也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及相应的数量，对合理 调配平衡膳食进行具体指导，故称之为 《中国居民平衡膳食宝塔》。 合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途 径。根据膳食指南的原则并参照平衡膳食宝塔的搭配来安排日常饮 食是通往健康的光明之路。 中国居民膳食指南 一一平衡膳食、合理营养、促进健康 一食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相 同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养 素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要， 达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食 物。 多种食物应包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃 薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族 维生素。 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供 蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋 白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要 提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝 卜素。 第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类， 主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善， 人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结 果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的 消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过 高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出谷类为主是 为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。 另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦 不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳 食纤维大部分流失到糠扶之中。 二多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种 类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不 同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色 蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝 卜素、维 生素B2 、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤 维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国近年来开发的野果如桃 猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝 卜素的丰富来源。 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果 含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。 红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝 卜素的丰 富来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。 我国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，