KFC岗位操作操作说明).docx

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岗位操作 ㈠.大堂: 一.准备工作: 检查是否有干净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布, 捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等; 检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味; 检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味; 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二.日常工作: 餐桌的收拾及擦拭干净,桌椅的排列整齐; 地面清洁的维持,如有打翻饮料,及时处理; 垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需; 垃圾桶内的垃圾达 2/3 时需捣压,达 3/4 时需倒掉垃圾并更换垃圾袋; 垃圾桶内外要保持清洁且无异味; 适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁; 餐厅摆设的整理,清洁。如:墙画,花草等; 清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见; 顾客离开后立即清洁台面,(30 秒内清洁,60 秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍; 随时清洁脏的地方,立即拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐; 每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置; 餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。 三.餐厅外围: 过道垃圾与杂草的清洁; 过道地面的清洁; 窗台的清洁; 室外的广告宣传品如有破损,应通知值班经理; 四.洗手间的清洁: 马桶、小便池的清洁; 地面的清洁; 更换垃圾袋; 镜子上水渍及指纹的清洁; 洗手台维持清洁; 高峰期每一五分钟清洁一次洗手间 ;低峰期每 30 分钟清洁一次洗手间; 五.关心顾客: 如有顾客不小心倒翻饮料,应及时补给并通知值班经理; 积极主动地协助有需要帮助的顾客; 做清洁工作时,注意不要影响顾客用餐; 音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调节。 六.团队精神: 主动与其他工作伙伴沟通,协调,合作。七.玻璃的清洁: 准备工具: 玻璃清洁剂; 玻璃刮; 玻璃擦; 抹布; 清洁步骤: 首先,按照比例配好玻璃清洁剂,用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍,接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后,就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候,用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八.招牌清洁: 准备工具: 1)清洁剂; 梯子; 抹布; 清洁步骤: 用抹布抹去灰尘。 用清洁剂清洗。 注:每星期清洁一次。 九.地面清洁: 准备工具: 1)扫把; 垃圾铲; 地拖; 地拖桶; 地板清洁剂; 警告牌; 清洁步骤: 扫除地面垃圾,沙尘; 竖起“小心地滑”牌; 将地拖放入地拖桶浸湿并压干; 一次只拖一小片,即清洁地拖(注:拖地时应由左至右,再由右至左交替进行。) 清洁完地面后,应将地拖立即洗干净,压干挂起,将污水倒掉并清洁地拖桶; 待地面风干后,即将“小心地滑”牌收起; 注:随时都应准备好干净的地拖及拖地水,以待不时之需。 十.垃圾箱(桶)的清洁: 准备工具: 抹布; 清洁剂; 消毒水; 杀虫剂; 清洁步骤: 首先,倒掉垃圾; 清洁箱内遗漏的垃圾; 用清洁剂清洁垃圾箱内外; 用消毒水清洁垃圾箱内外; 最后在垃圾箱内部及周围喷洒杀虫剂; 大堂的五大功能: 清洁维护; 物料补充; 设备保养; 与顾客简单沟通; 点膳。 ㈡.柜台 准备工作: 1)洗手消毒; 检查物料是否充足且摆放整齐; 检查陈列柜内的产品,是否合乎质与量的要求;检查冰槽内是否有足够的冰块; 确保收银机已开启且零钱充足; 随时保持工作区域的清洁与整齐; 随时保持双手的清洁; 二.顾客服务: 1.顾客得到快速的服务: 顾客到达柜台 5 秒钟内欢迎/招呼顾客,点餐结束后 60 秒内,顾客得到所点的餐饮。顾客开始排队,5 分钟内得到其点购的所有餐饮。所有调味料及服务用品均备货充足且摆放整齐。收银机开启数量适当,可满足需求。 让顾客感到被尊重和受欢迎: 欢迎顾客时要目光注视对方,让顾客感受到热情的笑容,员工友善的话语表示欢迎,不要用重复或机械式的问候语。点餐后致意以微笑并说:“谢谢”。儿童应被尊重及得到适当的欢迎。 顾客得到协助且受尊重的服务: 服务员是根据餐单推荐餐点,配餐或为顾客推荐更多或促销的食品。员工能够正确回答有关产品名称,制作方式及规格的问题。员工以礼待客,彼此之间互相尊重。服务人员举止不粗鲁,不说脏话和胡闹。 顾客得到准确无误的餐点: 菜单上的产品都有供应,提供正确的佐料及用品(柜台提供或顾客自取)。收银员向您重复餐点内容,以确保正确点餐。正确找零,提供餐饮前核对配餐内 容。包装是否正确,柜台员工为顾客重复点餐内容,顾客拿到的餐饮项目,配料, 规格和数目与点购的一样。 三.柜台操作程序: 欢迎顾客: 顾客到达柜台 5 秒钟内被招呼和接待; 注意招呼儿童,亲切且尊重的招呼儿童;确保备有足

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