食品微生物检验技术练习题+答案.docxVIP

食品微生物检验技术练习题+答案 1、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（ ） A、用嘴吹 B、用抹布抽打 C、用砂土掩盖 D、浇水 答案：C 2、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ） A、果汁 B、乳粉 C、糖浆 D、酱油 答案：B 3、以下不是还原糖的是（ ） A、蔗糖 B、果糖 C、乳糖 D、麦芽糖 答案：A 4、以下是革兰氏阳性菌G＋的是 （ ） A、大肠杆菌 B、枯草芽胞杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、B、C都是 答案：D 5、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（ ） A、詹纳尔 B、列文虎克 C、柯赫 D、巴斯德 答案：C 6、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为 A、来苏尔 B、生石灰 C、紫外线 D、甲醛 答案：D 7、以下是革兰氏阴性菌G－的是（ ） A、大肠杆菌 B、枯草芽胞杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、乳酸链球菌 答案：A 8、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是 A、酵母菌 B、细菌 C、曲霉 D、青霉 答案：A 9、V-P试验阳性，呈（ ）色 A、黄 B、绿 C、红 D、褐 答案：C 10、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（ ） A、葡萄球菌 B、双球菌 C、链球菌 D、四联球菌 答案：C 11、微生物最小的分类单位是（ ） A、届 B、型 C、种 D、属 答案：C 12、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（ ） A、阴性杆菌 B、变形杆菌 C、甲型副伤寒沙门氏菌 D、沙门氏菌 答案：D 13、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是 A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状 B、大肠杆菌能使培养基改变颜色 C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽 D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活 答案：C 14、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（ ） A、混合样 B、固体样 C、体积大的样 D、一个批次的样 答案：D 15、检验培养基质量的基本项目包括（ ） A、培养基的pH B、无菌试验和效果试验 C、培养基的颜色 D、培养基外观 答案：B 16、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是 A、固体样品用灭菌勺取样装入容器 B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口 C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中 D、在酒精灯火焰下封口 答案：C 17、微生物增殖培养时一般选用 A、基础培养基 B、鉴别培养基 C、发酵培养基 D、选择培养基 答案：D 18、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（ ） A、划线法 B、倾注法 C、涂布法 D、穿刺法 答案：D 19、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是 A、伊红美兰 B、乳糖胆盐 C、普通琼脂 D、高氏一号 答案：B 20、靛基质试验阳性，是因为细菌含有 A、色氨酸氧化酶 B、色氨酸脱羧酶 C、色氨酸水解酶 D、色氨酸脱氨酶 答案：C 21、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( ) A、线路布置清楚,负荷合理 B、经常断保险丝后用铜丝代替 C、接地塔在水管上 D、开启烘箱或马弗炉过夜 答案：A 22、涂在玻片上通过火焰目的是：（ ） A、干燥片子 B、加热固定片上的细菌 C、暧热片子 D、这些都不是 答案：B 23、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是 A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌 B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌 C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌 D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌 答案：D 24、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是 A、4h B、6h C、12-16h D、18-24h 答案：A 25、平板划线接种的目的是 A、分离出单个菌落 B、传代 C、保藏菌种 D、鉴别菌种 答案：A 26、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是 A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原 B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原 C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原 D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原 答案：B 27、某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（ ）试验 A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清学 答案：A 28、“PDA”表示 A、马铃薯琼脂培养基 B、高氏培养基 C、肉汤培养基 D、鉴别培养基 答