- 1、本文档共63页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第三章 化学性污染对食品安全性的影响;;;N-亚硝基化合物(N-Nitroso-compound);
1. 分类;N-亚硝胺(N-nitrosamine) 和
N-亚硝酰胺 (N-nitrosamide)
R1
N-亚硝胺 N N=O
R2
N-亚硝酰胺
R1
N N=O
R2CO;N-亚硝基化合物(N-Nitroso-compound);N-亚硝基化合物;;N-亚硝基化合物的合成;亚硝酰胺合成发应机理;N-亚硝基化合物的合成;(3)N-亚硝基化合物前体物的来源;蔬菜品种;腌制时间(天);贮存时间;样品;N-亚硝基化合物的合成;;;6. N-亚硝基化合物的毒性;致癌作用机理;化合物名称;N-亚硝基化合物对人类致癌的可能;7.预防N-亚硝基化合物危害的措施;亚硝酸钠 加入量(mg/Kg) ;VC加入量
mg/Kg;VC mg/Kg;7.预防N-亚硝基化合物危害的措施;二、 多环芳烃化合物
污染及其预防
contamination and prevention of ploycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) in food ;多环芳烃化合物 ;;多环芳烃化合物;3. 理化特性;多环芳烃化合物;多环芳烃化合物;三、苯并(a)芘 Benzo(a)pyrene ,B(a)p;食品过程中B(a)p污染;;食品名称;制品;种类 ;食物;苯并(a)芘 致癌性 ;体内代谢
主要在乳腺及脂肪组织蓄积,在体内经代谢活化为多环芳烃环氧化物(7,8二醇—9,10环氧化物),与和蛋白质大分子结合而呈现致癌作用。 ;B(a)P致癌机理;苯并(a)芘;苯并(a)芘;实例;四、二恶英(Dioxins,PCDD/Fs);(一)理化性质;(二)环境中PCDD/Fs污染来源 ; 实例:含PCBs设备事故;(三)PCDD/Fs的食品来源;(四)二恶英污染对人体健康的危害;2.皮肤黏膜损害
3.二恶英致癌性
国际癌症研究机构(IARC)2,3,7,8-TCDD 为人类一级致癌物
4.对胚胎及婴幼儿发育的影响
5.对生殖系统的影响
6.对免疫系统的影响
7.对内分泌代谢系统的影响
8.对机体的其他影响
;(六)预防二恶英类化合物污染的措施;五、杂环胺类化合物污染及其预防;(一)种类;(二)杂环胺的生成; 一些烹调食品中杂环胺的含量(ng/g);(三)杂环胺毒性;
不同杂环胺的致癌性
杂环胺 动物 剂量(占饲料的%) 靶器官
IQ 小鼠 0.03 肝脏,前胃,肺
大鼠 0.03 肝脏,乳腺,
猴 10mg/kg体重 肝脏转移到肺
MeIQ 小鼠 0.04 肝脏,前胃
PhIP 大.鼠 0.04 结肠,乳腺
小鼠 0.04 肝脏,肺,淋巴;(四)防止杂环胺危害的措施
您可能关注的文档
- 负载型催化剂的制备方法.pptx
- 高考语文正确辨析病句.pptx
- 植物生长发育规律.pptx
- 小学作文开头的写作技巧两课时.pptx
- 网页编程语言学习第5章.pptx
- 智能电网的美好图景-许继楠.pptx
- 水浒传阅读交流.pptx
- 优秀课件:以意逆志-知人论世.pptx
- 高效课堂教学研究.pptx
- 房地产报告中信华南地下室设计小结2014年.pptx
- 2024中级软考过关检测试卷附参考答案详解(A卷).docx
- 2025中级软考模拟试题及答案详解(名校卷).docx
- 2024中级软考高频难、易错点题及完整答案详解【全国通用】.docx
- 2024中级软考考试综合练习(历年真题)附答案详解.docx
- 2024年中级软考考前冲刺试卷(A卷)附答案详解.docx
- 2024年鞍山职业技术学院单招职业技能测试题库推荐.docx
- 2025年国家电网招聘之经济学类考试题库附完整答案(典优).docx
- 2025中医执业医师常考点试卷附完整答案详解(网校专用).docx
- 成对数据的统计分析-高考数学一轮复习.pptx
- 2024年中级软考过关检测试卷及完整答案详解(名校卷).docx
最近下载
- 2024至2030年中国冷面行业投资前景及策略咨询研究报告.docx
- 2024年秋新人教PEP版三年级上册英语教学课件 Unit 5 Part B Start to read.pptx VIP
- M3(R2)支持药物进行临床试验和上市的非临床安全性研究指导原则.pdf VIP
- 19G518-3门式刚架轻型房屋钢结构(有吊车).pdf VIP
- 人教版五年级下册数学期末考试卷及参考答案【精练】.docx VIP
- 游戏企业雇主品牌研究报告.pdf VIP
- 5.性教育之乳房的故事.pptx VIP
- 第40届全国中学生物理竞赛复赛试题.pdf VIP
- 中考语文答题技巧课件.ppt VIP
- 结构重塑显奇功—材料化学的故事.pdf VIP
文档评论(0)