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[四川麻婆豆腐的做法]四川川菜菜谱大全做法--第1页
[四川麻婆豆腐的做法]四川川菜菜谱大全做法
材料
豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱
油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法
1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。
2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。
麻婆豆腐的做法
材料
南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),
姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水
做法
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中
小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,
逼出水分)
[四川麻婆豆腐的做法]四川川菜菜谱大全做法--第1页
[四川麻婆豆腐的做法]四川川菜菜谱大全做法--第2页
3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末
变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出
红油。
4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过
豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不
要太大,以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,
再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红
油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
小诀窍
超级喜欢吃麻婆豆腐,经常做,用这个方法做出来的麻婆豆腐,味道
浓郁特别下饭,炒肉末的时候一定得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做这
个菜最好用南豆腐,虽然烹调上比北豆腐要难点,但是那爽滑的口感实在
太棒了~
家常麻婆豆腐的做法
材料
原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6
瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个
调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,
白糖2小匙
[四川麻婆豆腐的做法]四川川菜菜谱大全做法--第2页
[四川麻婆豆腐的做法]四川川菜菜谱大全做法--第3页
做法
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆
瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
[四川麻婆豆腐的做法]四川川菜菜谱大全做法--第3页
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