手工制茶理论6.docxVIP

PAGE 1 PAGE 手工制茶理论6 一、单选题 1.乌龙茶制作中，炒青的作用在于(B)。 A、汤色变深和滋味变浓 B、固定做青香味和奠定造型基础 C、汤色变深和固定做青香味 D、滋味变浓和奠定造型基础 2.鲜叶摊放的场所应选取(D)的地方。 A、清洁、温暖、阳光直射 B、清洁、潮湿、避免阳光直射 C、潮湿、温暖、有阳光 D、清洁、阴凉、避免阳光直射 3.按花色品种分类，将白茶分为白毫银针、白牡丹、(C)和新工艺白茶。 A、寿眉和秀眉 B、贡眉和珍眉 C、寿眉和贡眉 D、贡眉和秀眉 4.喝茶对牙齿有保健作用是因为茶叶中有丰富的(C)。 A、茶氨酸 B、有机硒 C、氟元素。 5.按现行茶叶感官审评国家标准，审评茶用的称量天平感量要达到(A)。 A、0.1g B、0.01g C、0.001g 6.黑茶乌黑油润的品质是(B) A、杀青促成 B、渥堆促成 C、揉捻促成 7.白茶加温萎凋时，室内通风必须良好，切记(A)否则芽叶容易变红。 A、高温密闭 B、低温通风 C、常温干燥 D、低温干燥 8.绿茶的外形鲜绿而有光泽，其评语应用(B)比较贴切。 A、翠绿 B、绿润 C、青绿 9.红茶的基本加工工艺为：萎凋→(B)→发酵→干燥。 A、杀青 B、揉捻（切） C、做青 D、渥堆 10.审评茶汤时，茶匙取茶汤最好是(B)毫升。 A、1-3 B、4-5 C、6-8 11.以下哪项不属于绿茶精制的作业程序。(B) A、筛分 B、杀青 C、切断与扎碎 D、风选 12.茶叶标准样是指有足够的均匀性、(C)、经过技术鉴定并附有感官品质和理化数据说明的茶叶实物样品。 A、统一性 B、完整性 C、能代表茶叶产品的品质特征和水平 D、能体现茶叶产品滋味 13.舌的不同部位对不同味感的感受能力不同，(B)最易感觉酸味。 A、舌的两侧前部 B、舌的两侧后部 C、舌尖 14.(D)是加工过程中茶多酚变化最多的茶类，有全发酵茶之称。 A、黑茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶 15.因茶类不同，审评所用的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样红、绿精制茶应选择(C) A、倒钟形茶杯，容量110毫升，用茶5克 B、200毫升审评杯，用茶4克 C、150毫升审评杯，用茶3克 16.审评用水的理化指标及卫生指标参照(A)执行，同一批茶叶审评用水水质应一致。 A、GB5749 B、GB6749 C、GB8749 17.多酚类、氨基酸、咖啡碱、果胶质等是影响红茶(B)的主要物质。 A、活性酶 B、滋味 C、汤色 18.黑茶的基本工艺：杀青→揉捻→(B)→干燥。 A、发酵 B、渥堆 C、晾青 D、闷黄 19.黑茶所呈现黑色是茶多酚物质在(C)过程中受微生物作用，氧化后与结合产生了黑色。 A、发酵 B、闷黄 C、渥堆 20.铁观音属(C)。 A、花茶 B、绿茶 C、青茶 21.下列各组茶叶中，不属绿茶类的是(B)。 A、洞庭碧螺春，西湖龙井 B、武夷岩茶，君山银针 C、黄山毛峰，六安瓜片 22.做名优绿茶的原料必须满足以下基本条件：芽叶细嫩、(B)、采摘精细、生态环境优越。 A、同一山头 B、优良品种 C、老树古树 D、非人工栽培 23.从外形上分，永川秀芽属于(C)茶。 A、扁形 B、条形 C、针形 24.在贮藏期间，绿茶中Ｖc的氧化使得茶叶的外形色泽()，汤色(C)。 A、变黄、不变 B、变深、变红 C、变深、变暗 25.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是(C)。 A、西湖龙井 B、黄山毛峰 C、六安瓜片 26.下述物质中，咖啡碱含量相对较高的是(B)。 A、嫩茎 B、嫩芽 C、成熟叶片 27.舌的不同部位对不同味感的感受能力不同，(C)最易为甜味所兴奋。 A、舌的两侧前部 B、舌的两侧后部 C、舌尖 28.审评茶叶不是评茶者的随意行为，根据(D)审评，才能准确评价茶叶质量。 A、丰富经验 B、团队综合意见 C、消费者喜好 D、规定标准 29.标准化法规定，中国标准实行(C)级标准体制。 A、2 B、3 C、4 D、5 30.红茶发酵工序中物质变化的主流为(B)。 A、大分子物质水解为小分子 B、多酚类酶促氧化 C、多酚类的酶促氧化及后继的氧化、还原缩聚 31.茶叶审评是一门以(A)为主，并在（）中不断积累的课程。 A、实践、实践 B、理论、实践 C、实践、理论 32.名优绿茶加工过程中，机械杀青可分为(A)和微波杀青机杀青等。 A、滚筒杀青机杀青 B、传输带杀青 C、自然日晒杀青 D、萎凋槽杀青 33.标准宜以科学、技术和经验的综合结果为基础，以(C)为目的 A、促进企业利益最大化 B、保障消费者利益 C、促进最佳的共同效益 D、保障销售者利益 34.对审评术语“黄绿”的描述，正确的是(C)。 A、以黄为主，黄中带绿 B、黄绿各一半 C、以绿为主，绿中带黄 35.君山银针