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手工制茶理论单项选择题1 一、单选题 1、职业道德品质包括职业观念、专业良心和(B)。 A.职业存在感 B.职业自豪感 C.职业归属感 D.职业成就感 2、(C)就是对从业人员工作态度的首要要求。 A.乾乾业 B.勤于奉献 C.爱岗敬业 D.淡泊名利 3、职业道德是一种(A)的约束机制。 A.非强制性 B.强制性 C.非强迫性 D.强追性 4、企业生产经营活动中，要求员工(B)是保证经济活动正常进行所决定的。 A.纪律严明 B,遵纪守法 C遵守职业纪律 D.自觉守法 5、食品生产经营人员应当(A)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每年 B.1年 C.2年 D.3年 6、下列属于茶树原产地的国家是(A)。 A.中国 B.美国 C.英国 D.法国 7、在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是(A)。 A.唐朝 B.明朝 C.汉朝 D.清朝 8、现在对茶叶的分类，基本上是根据(D)进行分类。 A.产地 B.品质 C.制造方法 D.制造方法结合茶叶品质特点 9、绿茶类根据加工方法不同又可分为(A)。 A.炒青、烘青、晒青、蒸青 B.煮青、烘青 C.闷青、炒青 D.摇青、蒸青 10、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和(C)。 A.普洱茶类 B.花茶类 C.黑茶类 D.乌龙茶类 11、衡量鲜叶质量的指标主要是指(D)。 A.嫩度、鲜度 B.鲜度、匀度 C.嫩度、净度 D.嫩度、匀度、净度、鲜度 12、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在(B)左右。 A.60% B.75% C.80% D.85% 13、五指山红茶制造工艺流程是:鲜叶→萎凋→→揉捻→(C)→干燥。 A.筛分 B.杀青 C.发酵 D.毛火 14、萎凋是红茶初制工艺流程的第(A)道工序。 A.1 B.2 C.3 D.4 15、下列凋方法不属于自然萎凋类型的是(C)。 A.萎凋帘萎凋 B.日光萎凋 C.萎凋槽萎凋 D.室内自然萎凋 16、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为(C)。 A.50%左右 B.50%~55% C.60%~64% D.70% 17、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是:叶质柔软，基脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为(D)。 A.灰绿 B.黄绿 C.浅绿 D.暗绿 18、传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度(A)。 A.偏轻 B.偏重 C.一样 D.无法比较 19、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度(A)。 A.快 B.慢 C.一样 D.无法比较 20、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为(A)。 A.茶叶初制 B.茶叶精制 C.茶叶深加工 D.茶叶拼配 21、我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和(D)。 A.滇红茶 B.祁红茶 C.大种红茶 D.红碎茶 22、用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季(雨季)需鼓热风，但温度一般控制在(C)以 下。 A.20℃ B.25℃ C.35℃ D.50℃ 23、在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风(C). A.60分钟 B.30分钟 C.10分钟 D.5分钟 24、萎凋槽萎凋，一般(D)后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎潤。 A.1～2小时 B.3～4小时 C.4～5小时 D.6~10小时 25、室内自然萎凋是将鲜叶薄擁在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为(A)。 A.0.5~1千克 B.1～2千克 C.2~3千克 D.3～4千克 26、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第(B)工序。 A.1 B.2 C.3 D.4 27、揉捻机的转速一般(C)较为适宜。 A.20～30转/分 B.30~40转/分 C.40～45转/分 D.50～55转/分 28、在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是(A)。 A.轻一重一轻 B.重一轻一重 C.轻一轻一重 D.重一重一轻 29、在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉(B)。 A.1～2分钟 B.5~10分钟 C.10～15分钟 D.15～20分钟 30、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是(C)。 A.萎凋 B.揉捻 C.发酵 D干燥 31、在大叶工夫红毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是(C)。 A.10～15℃ B.15~20℃ C.20～25℃ D.30-35℃ 32、在大叶工夫红毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是(A)。 A.90%~95% B.85%～90% C.70%~80% D.60%~70% 33、工夫红茶发酵适度的叶色以(C)为最理想。 A.青黄色 B.黄色 C.新铜色 D.深红色 34、在具体生产中，红茶发酵程度的掌握主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和