中餐服务培训资料.docx

中餐效劳培训资料 中餐效劳培训资料 中餐效劳培训内容是什么?怎么培训?下面是中餐效劳员培训资料，为大家提供参考。 1. 效劳员仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方;端庄稳重，不卑不亢; 态度和蔼，待人诚恳;服饰庄重，整洁挺括; 打扮得体，淡妆素抹;训练有素，言行恰当。 2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和蔼、端庄大方。 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男效劳员不得留鬓角、胡须;女效劳员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方; 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物; 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗; 男效劳员坚持每天刮胡子。3、着装: 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子; 领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前); 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时，要穿肉色丝袜); 4、个人卫生： 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修指甲。 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 5、 效劳员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化装和梳头，仪表要到指定的工作间。 6、站立效劳：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女效劳员两手穿插放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供效劳的姿态。男效劳员站立时，双脚与肩同宽， 左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您 早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧(不走中 间)，行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。 8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按标准要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时” 用直臂式。在效劳中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式. 9、效劳员应做到“三轻： 即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、 上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛， 要始终保持餐厅安静。 10、效劳员的举止应做到： 在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、 搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。 11、效劳员为客效劳时应做到“五要”、“五不要”： 即要面带微笑，和颜悦色， 给人以亲切感;不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感;要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感;不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。要沉着稳重，给人以镇定感;不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感;不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。 12、效劳中递交物品： 应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。 1。效劳人员礼仪： 1、效劳人员效劳礼仪主要包括迎客、开位、问茶、做餐前准备、上菜、餐中效劳、客走时送客等的效劳礼仪。 2、客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾，递香巾时，用不锈钢夹夹起香巾送给客人，或可把毛巾放在毛巾碟上放到客人的右手边。 3、客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后翻开饮料瓶盖，同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，再将饮料徐徐倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不可倒太快，拉开易拉罐时应侧身，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，那么一定要上茶，茶杯放在杯碟上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。 4、客人如预先没有定菜，看台效劳人员要先征求客人意见是否需要点菜，在客人同意后再要管理人员过来点菜，点菜时应站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜，点菜时可适当地向 好客人推荐本店名菜，菜单一般先递给主宾、女宾或者长者，点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，并向客人重复一次他所点的菜。5、 快开席时，看台效劳人员应将主宾、主人的口布从水标 内取出递给他们围上，从第一道菜开始，看台效劳员应为客人斟上第一杯酒，斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺时针方向逐位斟酒，最后再斟主位，当主人、主宾祝 酒、讲话时，效劳员应停顿一切活动，站一适当位置，斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。 6、 效劳人员在斟酒、上菜、分菜时，应手拿一块干净席巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不可擦自己的手，斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特别是啤酒，开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯，啤酒倒好一般以7 分液体