电子课件-食品理化检验技术（第三版）完整全部教学课件.pptx

;;; 食品标准查询与解读;;一、盐酸（硫酸）标准溶液的配制 浓盐酸的浓度为12mol/L；浓硫酸的浓度为18mol/L 指示剂：溴甲酚绿-甲基红混合指示剂 基准物质：无水碳酸钠 二、氢氧化钠（氢氧化钾）标准溶液的标定 采用新煮沸的冷水，配制氢氧化钠（氢氧化钾）饱和溶液，澄清后稀释 指示剂：酚酞指示剂 基准物质：邻苯二甲酸氢钾;三、硫代硫酸钠标准溶液的标定 硫代硫酸钠溶液放置一个月后，过滤（用新煮沸的冷水配制） 指示剂：淀粉指示剂 基准物质：重铬酸钾。 四、碘标准溶液的标定 碘溶液的配制：碘与碘化钾溶液，过滤，密闭避光保存 基准物质：三氧化二砷 指示剂：酚酞指示剂和淀粉指示剂 ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;— * — ;;;;; 食品标准查询与解读;;检验方法的一般要求;检验方法的一般要求;检验方法的选择;试剂的要求;试剂的要求;溶液浓度的表示方法;4.溶液浓度可以质量、容量单位表示，可表示为克每升或以其适当分倍数表示（g/L或mg/mL）等。 5.如果溶液由另一种特定溶液稀释配制应按照下列惯例表示: “稀释V1→V2”表示将体积为V1的特定溶液以某种方式稀释，最终混合物的总体积为V2。 “稀释V1+V2”表示将体积为V1的特定溶液加到体积为V2的溶液中，（1+1）、（2+5）等。;检验方法中的技术参数;（2）表示;2.准确度;（2）用回收率表示方法的准确度 ;2.直线回归方程的计算;1、有效数字 允许保留一位可疑数字。原始数据的每一个数字都代表一定的量及其精密度，不能任意改变其位数，记录的数据的位数必须与分析方法和仪器的测量精度相一致。 ;数据处理; 2、计算规则 （1）除有特殊规定外，一般可疑数表示末位1个单位的误差。 （2）复杂运算时，其中间过程多保留一位有效数，最后结果须取应有的位数。 （3）加减法计算的结果，其小数点后保留的位数应与参加运算各数中小数点后位数最少的相同。 （4）乘除法计算的结果，其有效数字保留的位数应与参加运算各数中有效数字位数最少的相同。 （5）方法测定中按其仪器准???度确定了有效数的位数后，先进行运算，运算后的数值再修约。 例如：6.162÷5.2=1.185 3.142+3.1516+2.96=9.2536 ;3、有效数字修约规则 四舍六入五留双，一次修约。 所拟舍弃的数字，若为两位以上数字时，不得连续进行多次修约，应根据所拟舍弃数字中左边第一个数字的大小，按上述规定一次修约出结果。;1.报告平行样的测定值的算术平均值，并报告计算结果表示到小数点后的位数或有效位数，测定值的有效数的位数应能满足卫生标准的要求。 2.样品测定值的单位应使用法定计量单位。 3.如果分析结果在方法的检出限以下，可以用“未检出”表述分析结果，但应注明检出限数值。 ;;;;; 食品标准查询与解读;食品分类;食品分类;食品分类;食品分类;食品分类;食品检验任务;安徽阜阳大头娃娃 ;着色剂;安徽阜阳大头娃娃 ;糖精钠一泡 青枣变“红枣” ;食品检验内容;食品检验方法;检验方法的发展趋势;;食品标准是经过一定的审批程序，在一定范围内必须共同遵守的规定，是企业进行生产技术活动和经营管理的依据。因此，从事食品分析工作必须熟悉食品的相关标准。;标准分类;标准分类;标准分类;标准分类;2、国家标准： 是指由国家标准机构通过并公开发布的标准。?;;国家标准;有关GB： GB/T5009.1～GB5009.70《中华人民共和国食品卫生检验方法理化部分》 GB 4927—2008《啤酒》 GB/T 4928—2008《啤酒分析方法》 GB 18186—2000《酿造酱油》 GB 18187—2000《酿造食醋》;对GB没有又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各专业部颁布的标准。行业标准的制定不得与国家标准相抵触，国家标准公布实施后，相应的行业标准即行废止。;行业标准;对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，地方标准在本行政区域内适用，不得与国家标准和标业标准相抵触。当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。;地方标准;当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门QB测试产品，发“生产许可证”。;企业标准;我国食品标准;食品产品标准是为保证食品的