手工制茶理论9.docxVIP

手工制茶9 一、单选题 1、中国六大茶类是指：（A） 。 A.红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶 B.红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶 C.红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 D.红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶 2、（B）绿茶加工的关键工序。 A.晒青 B.杀青 C.做青 D.闷黄 3、下列不属于绿茶的是（C）。 A.六安瓜片 B.信阳毛尖 C.君山银针 D.安吉白茶 4、杀青过程（B）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。 A.高温杀青 B.闷炒过久 C.嫩叶老杀 D.全程抖炒 5、（A）是属于炒干型的名茶。 A.西湖龙井 B.白毫银针 C.黄山毛峰 D.太平猴魁 6、坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（A）。 外高内低 内外水平 外低内高 内外低中间高 7、茶树生长对土壤酸碱性的要求是（B）。 碱性土壤 酸性土壤 中性土壤 对土壤酸碱性要求不严格 8、茶树抨插繁殖，剪取插穗的枝条要选择（C）。 多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条 当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条 当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化 的枝条 随意剪取母树上的枝条 9、幼年茶树一般要经过（C）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。 TOC \o 1-5 \h \z 1 2 3 4 10、下列属于茶树有性繁殖的方法是（D）。 A.压条 抨插 嫁接 种子繁殖 11、茶园施用基肥，其用量一般要求不少于全年用量的（A）。 40% 50% 60% 70% 12、茶园深耕，耕作深度一般要求超过（A）。 TOC \o 1-5 \h \z 15cm 20cm 25cm 30cm 13、茶树重修剪是指将茶树树冠减去（A）以上的修剪。 1/2 1/3 1/4 1/5 14、绿茶类根据加工方法不同可分为（A）。 炒青、烘青、晒青、蒸青 煮青、烘青 闷青、炒青 摇青、蒸青 15、茶园浅耕一般是指不超过（A）厘米的行间浅耕。 15 30 40 50 16、红茶基本制造工艺流程是：鲜叶一萎凋一揉捻一（C） 一干燥。 筛分 杀青 发酵 渥堆 17、萎凋是红茶初制工艺的第（A）道工序。 TOC \o 1-5 \h \z 1 2 3 4 18、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（A）。 茶叶初制 茶叶精制 茶叶深加工 茶叶拼配 19、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（B）道工序。 TOC \o 1-5 \h \z 1 2 3 4 20、在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（A）。 轻-重-轻 重-轻-重 轻-轻-重 重-重-轻 21、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（C）。 萎凋 揉捻 发酵 干燥 22、工夫红茶发酵掌握以叶色呈（C）为适度。 黄色 红色 黄红色 红黄色 23、在实际生产过程中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别发酵 叶的颜色和（D）的变化为主。 水分 温度 湿度 气味 24、在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（B）。 过度 不足 湿度 未发酵 25、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（D）。 汤色红暗 叶底红暗多乌条 滋味平淡 略带青色，汤色淡而滋味青涩 26、不是红茶揉捻适度的特征的是（D）。 叶片90%以上成条，条索紧卷 茶汁充分外溢，粘附于茶条表面 用手紧握，茶汁溢而不成滴流 湿坯茶大部分变成淡黄色，局部变成淡红色 27、工夫红茶发酵适度的叶色以（C）为最理想。 青黄色 黄色 新铜色 深红的 28、红茶初制过程中，萎凋的原则是（A）。 宁轻勿重 宁重勿轻 嫩叶轻萎凋 老叶重萎凋 29、绿茶按照干燥方法的不同可分为（B）。 炒青、蒸青、晒青 炒青、晒青、烘青 蒸青、炒青、烘青 蒸青、炒青、晒青 30、绿茶的工艺分为杀青、（B）、干燥。 发酵 揉捻 闷黄 做青 31、下列属于绿茶的是（B）。 铁观音 安吉白茶 君山银针 白毫银针 32、祁红产于哪里（B）。 浙江 安徽 湖南 湖北 33、冲泡名优绿茶宜选用（B）。 盖碗 玻璃杯 紫砂壶 飘逸杯 34、龙井茶是（B）茶。 针形 扁形 片形 卷曲条形 35、下列（B）茶属于卷螺形茶。 龙井 铁观音 恩施玉露 信阳毛尖 36、绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（B）。 嫩叶含水量少 嫩叶含水量高 嫩叶纤维素含量高 嫩叶叶质粗老 37、下列属于热揉优点的是（D）。 叶色易变黄，并有水闷气 能保持良好的香气 能保持良好的色泽 揉捻容易成条 38、绿茶品质的形成，最关键的工序是（A）。 杀青工序 揉捻工序 干燥工序 发酵工序 39、茶叶质变的内在因素是（C）。 温度 湿度 含水量 异味 40、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（A）过程中形成的。 初制 精制 再加工 深加工 41、生产过程不使用任何化学合成