吕虹《职业礼仪训练教程》第三章仪式宴请 第二节 西式宴请.pptxVIP

第三章 仪式宴请 第二节 西式宴请 第二节 西式宴请1、掌握宴请的形式。2、了解宴请的组织程序。3、掌握西餐的礼仪。中国人注重餐饮文化，餐饮中体现了位次与微妙的职场关系。作为职场人员需要注意每一个工作细节，这也是工匠精神的体现。[思政目标]1、掌握宴请的礼仪规范。2、能运用所学知识组织宴请活动。 西餐礼仪（一）西餐的特点（二）西餐餐具的使用（三）西餐食品的吃法 西餐的上菜顺序（1）头盘盆：开胃菜（色拉：蔬菜、海鲜、什锦）泥子、冻子-较清淡（2）头盘汤：红汤（罗松汤）白汤、清汤（3）副菜：海鲜类一般为白肉，鱼肉或鸡肉（4）主菜：牛肉、羊肉 厚重、耐热（5）甜品：冰激凌、水果、点心（6）饮料：咖啡、白兰地、红茶-化解油腻 西餐具的用法刀叉：1、刀放在右手，叉放在左手；2、吃一道菜换一副刀叉，一般有三套刀叉：色拉、海鲜、主菜，由外侧向内侧取，最里边一副带齿，吃牛排用的；3、说话时，将刀叉呈八字型，一般刀刃朝内，叉弓朝上。并排放表示吃完了。 西餐具的用法刀叉：1、刀放在右手，叉放在左手；2、吃一道菜换一副刀叉，一般有三套刀叉：色拉、海鲜、主菜，由外侧向内侧取，最里边一副带齿，吃牛排用的；3、说话时，将刀叉呈八字型，一般刀刃朝内，叉弓朝上。并排放表示吃完了。汤匙：勺子不能立放在杯子和盘子里。餐巾：女主人餐巾铺在腿上表示宴会的开始，女主人餐巾放在桌上表示宴会的结束；叠成长条型或三角形铺在腿上；中间离开餐巾放在椅子面上-占地；餐巾可以插嘴，不能擦刀叉。 西餐具的用法汤匙：勺子不能立放在杯子和盘子里。餐巾：女主人餐巾铺在腿上表示宴会的开始，女主人餐巾放在桌上表示宴会的结束；叠成长条型或三角形铺在腿上；中间离开餐巾放在椅子面上-占地；餐巾可以插嘴，不能擦刀叉。 用餐禁忌 一、吃的响声大作“电闪雷鸣” 二、乱吐废物，唾液飞溅。 三、张口剔牙，捅来捅去。 四、宽衣解带，脱鞋脱袜。 五、挑三拣四，挑肥拣瘦。 六、替人添菜，热情过头。 七、以酒灌人，出人洋相。 用餐禁忌 八、酗酒划拳，争吵起哄。 九、吸烟不止，污染空气。 十、吐痰擤鼻，坏人食兴。 十一、满脸开花，吃相不雅. 十二、下手取食，起身夹菜 十三、“品尝”餐具，乱用餐 十四、与人抢菜，乱换位置。 十五、非议饭菜，为难主人。