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一、氨基酸及其种类 氨基酸，中文称“氨基酸”，是有机化学中的一类有机化合物，其核心部分为胺基酸（C）与羧酸（OH）的酰胺结构。氨基酸有20种，它们是生物体细胞内最重要的伞形分子，可以被用作编码蛋白质的“建筑块”。氨基酸主要用于生物体的新陈代谢，可以保持生物机体的功能和结构。 氨基酸分为20种，主要分为不饱和（必需）氨基酸和饱和（非必需）氨基酸。必需氨基酸是指通过膳食摄入人体才能合成的氨基酸，包括吡哆醇氨基酸（色氨酸）、天冬氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸、精氨酸、甘氨酸、异亮氨酸（半胱氨酸）、苯丙氨酸、组氨酸、谷氨酸、 尿氨酸、丝氨酸、亮氨酸和色氨酸。 非必需氨基酸是指人体需要它们，但不能自身制造的氨基酸，通常需要通过食物补充其缺失，包括正丁醇氨基酸（咪唑胺）、石杉醇氨基酸（苯丙氨酸）、苯酮醇氨基酸（酪氨酸）、前马醇氨基酸（精氨酸）、叔马醇氨基酸（甘氨酸）、二甲基丙醇氨基酸（谷氨酸）、月桂醇氨基酸（胱氨酸）和三甲基丁醇氨基酸（丝氨酸）。 氨基酸的性质决定了其在蛋白质的功能。羟基氨基酸的碱性有助于蛋白质的活性；氢酸性氨基酸有助于蛋白质的稳定性；异构性氨基酸有助于蛋白质的结构。氨基酸还可用来促进蛋白质与蛋白质、核酸等分子之间的结合。 从复合性而言，氨基酸又可分为苯甲烷基胺（琥珀酸）、苯甲酰胺（高氯酸）、丙酰胺（乙酰胆碱）和多胺酰胺（单胺脂）。从氨基酸类型而言，氨基酸还可分为脱氢氨基酸（氨基酸）、烷基氨基酸（肌肽）和芳基氨基酸（脂肪氨基酸）。 总之，氨基酸是构成和维持生物体的重要成分，并作为复杂的生物化学机制的基础。