蒸烤箱烹饪性能技术要求和试验方法（征求意见稿）编制说明.doc

PAGE 7 《蒸烤箱烹饪性能技术要求和试验方法》 （征求意见稿）编制说明 一. 工作简况 1.1任务来源 本项目是根据中轻联标准〔2022〕270号文《关于下达母婴消毒柜消毒性能技术要求和试验方法等9项中国轻工业联合会团体标准计划的通知》，标准计划号2022032；主要起草单位：青岛海尔智慧厨房电器有限公司、中国家用电器研究院等，计划应完成时间 2023年。 本标准由申请立项，中国轻工业联合会归口管理，由青岛海尔智慧厨房电器有限公司、中国家用电器研究院、广东美的厨房电器制造有限公司、珠海格力电器股份有限公司、海信（山东）厨卫有限公司、宁波方太厨具有限公司、美诺电器有限公司、华帝股份有限公司负责起草。 1.2 标准制定的背景 蒸烤箱是通过烤箱和蒸箱的组合功能来烹饪食物的器具或电灶的隔间。它的优势在于节约空间、无油烟烹饪、功能丰富等优点。烹饪方面，根据功能设置可涵盖蒸、烤、微、炸等烹饪技法，能满足家庭的多种烹饪需求，同时目前盛行的西方糕点文化，也能轻易满足，因此得到了越来越多人的追捧。 蒸烤箱的实用性与便利性已经受到的很多人的认可，根据奥维云网发布的2019年上半年我国电烤箱销售监测数据显示：在电烤箱销售市场份额中，复合型的蒸烤一体机占据60%以上的市场份额，由于节省空间，功能实用，买电烤箱的人大部分都是选择蒸烤箱。但目前对蒸烤箱烹饪性能的评价尚属空白。 2. 主要工作过程 2.1起草（草案、论证）阶段 标准起草工作组成员在2022年8月份开始对本标准进行预研。2022年10月，收到立项通知文件后，牵头成立了该标准的起草小组。在现有标准化文件、技术宣传内容、测试数据等相关资料进行收集整理的基础上，明确工作计划和重点关注问题，奠定了标准的框架草稿。2022年11月8日，中国轻工业联合会健康家居专业委员会在线上召开《蒸烤箱烹饪性能技术要求和试验方法》团体标准起草工作启动暨第一次工作组会议。出席会议的有青岛海尔智慧厨房电器有限公司、广东美的厨房电器制造有限公司、珠海格力电器股份有限公司、海信（山东）厨卫有限公司、宁波方太厨具有限公司、美诺电器有限公司、华帝股份有限公司等生产企业代表和中国家用电器研究院及相关专家。会议对《蒸烤箱烹饪性能技术要求和试验方法》团体标准草稿的框架，围绕范围、术语和定义、技术要求、试验方法和计算方法等进行了细致讨论。会后工作组成员单位的技术专家通过认真的讨论、仔细推敲，确定了具有代表性、可操作性强的技术要求及测试方法，并进行了充分的试验验证。标准起草组根据专家意见和调研验证结果，对标准草案进行了修改和补充，形成了标准征求意见稿及其编制说明。 参考或规范引用的标准文献如下： GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB 5009.204 食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 21118-2007 小麦粉馒头 GB/T 35991-2018 粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价 NY/T 2640 植物源性食品中花青素的测定 高效液相色谱法 NY/T 3082 水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定 分光光度法 GB/T 38051.1—2021 家用烹饪电器 第1部分：电灶、烤箱、蒸箱和烤架 性能测试方法 NY/T 1180—2006肉嫩度的测定 剪切力测定法 T/CHEAA 0002—2018电饭煲烹饪米饭品质评价方法 T/CAB 0112—2021 电冰箱保鲜肉类口感等级要求和实验方法 2.2 征求意见阶段 2023年3月，标准起草组将标准征求意见稿及其编制说明发给了中国轻工业联合会健康家居专业委员会。2022年3月-4月，中国轻工业联合会健康家居专业委员会将面向蒸烤箱生产企业、认证机构、检测机构等广泛征求意见。 3. 主要参加单位和工作组成员及其所做的工作等 本标准由青岛海尔智慧厨房电器有限公司、中国家用电器研究院、广东美的厨房电器制造有限公司、珠海格力电器股份有限公司、海信（山东）厨卫有限公司、宁波方太厨具有限公司、美诺电器有限公司、华帝股份有限公司等单位共同起草。 起草工作组主要人员为： 工作组分工： 二、 标准编制原则和主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的论据，解决的主要问题 1.编制原则 1.1 规范性原则 本标准按照 GB/