蒸烤箱烹饪性能技术要求和试验方法（征求意见稿）.docx

T/CNLIC XXXX PAGE 1 T/CNLIC XXXX PAGE II ICS 97.040.20 CCS Y 63 团体标准T/ CNLIC XXXXIEC蒸烤箱健康烹饪性能技术要求和试验方法Technical requirements and test methods for healthy cooking performance of combi steam oven(征求意见稿) 团体标准 T/ CNLIC XXXX IEC 蒸烤箱健康烹饪性能 技术要求和试验方法 Technical requirements and test methods for healthy cooking performance of combi steam oven (征求意见稿) 20XX 20XX-XX-XX发布 中 国 轻 工 业 联 合 会发布20XX 中 国 轻 工 业 联 合 会 发布 20XX-XX-XX实施 T/CNLIC XXXX PAGE I 目 次 TOC \o 1-2 \h \z \u 前 言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 技术要求 2 5 试验方法 4 6 计算方法 7 附录A （规范性） 标准烹饪程序 9 附录B （规范性） 软硬度、弹性、粘性的试验方法 10 附录C （规范性） 嫩度、咀嚼性、弹性的试验方法 12 参考文献 15 TOC \o 1-2 \h \z \u  前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由中国轻工业联合会归口。 本文件起草单位： 本文件主要起草人： 本文件为首次发布。 蒸烤箱健康烹饪性能技术要求和试验方法 1 范围 本文件规定了蒸烤箱健康烹饪性能的术语和定义、技术要求，描述了相应的试验方法和计算方法。 本文件适用于家用和类似用途的蒸烤箱烹饪效果的评价。 单独具有蒸或烤功能的其他烹饪器具可参照本文件执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB 5009.204 食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 21118-2007 小麦粉馒头 GB/T 35991-2018 粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价 NY/T 2640 植物源性食品中花青素的测定 高效液相色谱法 NY/T 3082 水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定 分光光度法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 烤箱 oven 通过热辐射、自然对流、强制空气对流或这些加热方式组合烹饪食物的器具或电灶的隔间。 [来源：GB/T 38051.1-2021，3.3] 3.2 蒸箱 steam oven 通过蒸汽来烹饪食物的器具或隔间。 [来源：GB/T 38051.1-2021，3.5，有修改] 3.3 蒸烤箱 combi steam oven 由烤箱和蒸箱组合而成，能同时实现蒸、烤功能，来烹饪食物的器具或隔间。 [来源：GB/T 38051.1-2021，3.6，有修改] 3.4 健康烹饪 healthy cooking 在满足感官和口感要求基础上，保留食物原有的营养素，以及减少有害物质生成的烹饪方式。 3.5 标准烹饪程序 standard cooking procedure 标准规定的食材放置位置，以及蒸制、烤制、蒸烤的温度和时间。 4 技术要求 4.1蒸制烹饪 4.1.1感官质量 4.1.1.1单一蒸制后食品的外观、内部、口感、滋味和气味应符合GB/T 21118-2007中4.2 的要求。 4.1.1.2单一蒸制后食品的比容、软硬度、粘性、弹性指标，应符合表1的要求。 表1 感官质量要求 序号 项目 单位 要求 1 比容 mL/g ≥1.7 2 软硬度 N 120~190 3 粘性 mJ 1.5~6 4 弹性 mm