备餐及供餐安全制度.pdfVIP

备餐及供餐安全制度 一、学校食堂应设置专用备餐间，内设空气消毒设施， 与备餐相适应的操作台和能够开合的食品传输窗。专间内 温度应不高于 25℃。 二、专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通 过式预进间。 三、备餐前进行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消 毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上。 四、备餐人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽， 按照规范将手洗净、消毒，工作时应戴口罩和一次性手套。 五、食品加工好后应在 2 小时内食用，采用热藏（水 浴备餐台、加热柜等）或冷藏备餐，热藏食品温度保持在 60℃以上，冷藏食品温度保持在 10℃以下存放。盛装成品 饭菜的容器应放在操作台上，不得直接放在地上。 六、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质 或者其他感官性状异常的，不得供应并做出相应处理。操 作时要避免食品受到污染。 七、备餐间内的工具、容器、分餐设施设备等应专用， 使用后应及时清洗消毒、定位存放。 八、备餐间每日使用后应对操作台面、地面进行清理， 保持清洁。食品传送窗口未使用时必须关闭。 九、备餐间内不得存放与备餐食品无关的物品。 十、非备餐间工作人员在备餐时不得出入备餐间。