T_CQIX 1-2023 小曲清香型白酒酿造用糯高粱.docxVIP

ICS?67.060 CCS?B?22  CQJX 重庆市酒类管理协会团体标准 T?/?CQJX?1—2023 小曲清香型白酒酿造用糯高粱 2023?-?03-?18?发布 2023?-?03?-?25?实施 重庆市酒类管理协会 发?布 T/CQJX1-2023 小曲清香型白酒酿造用糯高粱 1?范围 本文件规定了小曲清香型白酒酿造用糯高粱的相关术语和定义、技术要求及分类等级、检验方法、 包装、运输和贮存。 本文件适用于小曲清香型白酒酿造用糯高粱。 2?规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB?2715?食品安全国家标准?粮食 GB?2761?食品安全国家标准?食品中真菌毒素限量 GB?2762?食品安全国家标准?食品中污染物限量 GB?2763?食品安全国家标准?食品中农药最大残留限量 GB5009.3?食品安全国家标准?食品中水分的测定 GB5009.5?食品安全国家标准?食品中蛋白质的测定 GB5009.6?食品安全国家标准?食品中脂肪的测定 GB5009.9?食品安全国家标准?食品中淀粉的测定 GB/T?5490?粮油检验?一般规则 GB?5491?粮食、油料检验?扦样、分样法 GB/T?5492?粮油检验?粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T?5493?粮油检验?类型及互混检验 GB/T?5494?粮油检验?粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T?8231?高粱 GB/T?15683?稻米直链淀粉含量的测定 GB/T?15686?高粱?单宁含量的测定 GB/T?17109?粮食经销包装 GB/T?29890?粮油储藏技术规范 3?术语和定义 除?GB/T?8231?规定的术语和定义外，下列术语及定义适用于本文件。 3.1?小曲清香型白酒 以粮谷为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经浸泡、蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固 态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 优质小曲清香型白酒酿造宜用糯高粱。 1 指标项目 指标要求 总淀粉含量 ≥65% 容重 ≥700g/L 支链淀粉占总淀粉比 ≥90.0% 单宁含量 1.0～2.0% 蛋白含量 7.0～10.0% 脂肪含量 ≤4.0% 不完善粒 ≤3.0% 杂质 ≤1.0% 水分 ≤14.0% 2 2 T/CQJX1-2023 3.2?糯高粱 籽粒蒸煮后粘性强，胚乳中支链淀粉含量占总淀粉含量90%以上的高粱。 3.3?小曲清香型白酒酿造用糯高粱 用于小曲清香型白酒生产原料的糯高粱。 3.4?直链淀粉 淀粉中的多聚糖成分，其中葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。 3.5?支链淀粉 淀粉中的多聚糖成分，其中葡萄糖单元主要以枝链状结构连接成的大分子。 4?技术要求 4.1?感官要求 具有本品固有的色泽，一般为红色、深褐色、褐紫色、黄褐色；具有本品固有的气味，无异杂味； 颗粒整齐、饱满、色泽一致；无虫蛀、霉变、结块。 4.2?有毒有害菌类、植物种子限量 应符合?GB?2715?的规定。 4.3?卫生要求 真菌毒素限量应符合GB?2761的规定，污染物限量应符合GB?2762的规定，农药最大残留限量应符合 GB?2763的规定。 4.4?理化要求 籽粒成分和理化指标详见表1。 表1?籽粒成分和理化指标 T/CQJX1-2023 5?检验方法 5.1?检验的一般规则：按?GB/T?5490?执行。 5.2?组批：以同一产地，同一品种，同一收获年度，同一供应商，同一到货时间的产品为一组批。 5.3?扦样、分样：对每一批组批的多个样点扦样，并采用分样器混匀后分为送检样品和保留样品，样 品存放容器应干净、不产生污染，并注明来源信息。扦样、分样流程和技术按?GB?5491?的要求执行。 5.4?感官检测：分取?20～50g?样品，在散射光下观察其种皮颜色、颗粒饱满情况和霉变程度，操作流 程和技术按?GB/T?5492?执行。用刀切开，剖面呈现粉色、浸色，可刮成粉末时，籽粒支链淀粉含量较高。 5.5?类型及互混检验：对于不确定是否混入其他品种高粱的样品，应检测异色、异种粒，结果计入杂 质中。操作流程和技术按?GB/T?5493?执行。 5.6?杂质、不完善粒检验：按?GB/T?5494?执行。 5.7?淀粉检验：按?GB?5009.9?执行，测出籽粒总淀粉含量。 5.8?单宁检验：按?GB/T?15686?执行。 5.9?蛋白质检验：按?GB?5009.5?执行。 5.10?支链淀粉检验：?按?GB/T?15683?测出直链淀粉的含量，用总淀粉含量减去直链淀粉含量得出支链 淀粉含量。 5.11