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食物王国探秘 ——认识人体需要的主要营养素该吃什么好呢？ 什么是营养素？1.营养素就是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质，营养素对于人体就像肥料对于植物那样重要。 认识七大营养素1.大哥：蛋白质——人体的主要构成物质2.二哥：脂肪——人体的高能量来源3.三哥：碳水化合物——人体的主要能源物质1.四哥：维生素——人体健康的必须物质2.五哥：矿物质——人体组织的重要成分3.六哥：水——生命的摇篮1.七弟：纤维素——人体清道夫 蛋白质的作用可大了！ 蛋白质的作用2.建筑师—建造组织3.修缮队---修补组织，帮助伤口愈合2.大管家---保持机体水平衡、酸碱平衡3.运输队---向细胞输送各种营养素1.免疫军---制造抗体,抵抗细菌和感染2.抗疲劳---调节生理机能，抗疲劳3.催化剂---有助将食物转化为能量1.内分泌--是内分泌激素的主要材料2.通神经--是神经传递介质的主要物质 蛋白质的来源优质蛋白质鱼肉豆蛋奶鱼肉 蛋白质缺乏的症状：身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。A.创伤、骨折不易愈合。容易衰老,失去弹性﹑头发变色脱发、暗疮。贫血，容易疲劳，身体乏力。抵抗力下降﹐经常感冒、呼吸道疾病。C.也会使体內多余的水份无法排出﹐造成水肿。消化不良﹑食欲不振内分泌激素、神经介质无法制造。 T.二哥：脂肪储存和供给热能；维持体温、保护脏器；促进脂溶性维生素吸收；构成身体组织。胖子不怕冷！ A.脂肪供给量脂肪摄入过少：势必增加碳水化合物的摄取量，妨碍脂溶性维生素的吸收；脂肪摄入过多：引起消化不良，是血脂升高，摄入动物性脂肪和胆固醇过多，使血浆胆固醇升高，容易引起肥胖、动脉粥样硬化和心脏病等疾病。 C.脂肪来源植物性食物来源：大豆、花生、玉米、芝麻、棉仔、核桃和其它果仁等；动物性食物来源：猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油、蛋黄油和禽类油等。 三哥：碳水化合物T.提供能源的主要营养素；促进其它营养素的代谢。 A.碳水化合物食物来源谷类、豆类、薯类、根茎类蔬菜、水果及乳类。 A.四哥：维生素维生素是食物中“点燃”身体“引擎”的因子。各种天然食物中都含有维生素,大多数的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。维生素分为两大类－水溶性(维生素B、C)及脂溶性(维生素A.D.E.K)。各种维生素相互作用识促成身体的功能。通常,缺乏其中一种即可能影响到其它维生素的运作。 T.维生素A维持正常的视觉功能，促进生长发育。缺乏：引起干眼病，夜盲症，皮肤干燥，机体抵抗力下降，容易感染疾病。 C.维生素D促进钙、磷的吸收和利用缺乏：儿童骨质生长不良，成人骨质软化病。 维生素藏在哪里？维生素A只要存在动物肝脏、牛奶、黄油、蛋黄以及鱼肝油、胡萝卜中。维生素B1主要存在种子的外皮和胚芽中。维生素B2主要存在动物肝、肾、心、乳以及蛋类、豆类中。维生素C主要存在新鲜蔬菜、水果中。维生素D主要存在动物肝脏、奶油、海鱼、酵母、蘑菇中。维生素E只要存在食用油中 C.补充维生素新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄；适当吃点粗粮；多晒太阳。 五哥：矿物质T.矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称。人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多。A.矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主 要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。 钙的作用：身体的钙99%储存于人体骨骼和牙齿中，1%存在于软组织和血液中。强健骨骼牙齿，维持渗透压力。有助肌肉缩放，减少铝质积聚。帮助调节心跳，有助血压降低。有助神经运作，传达神经讯息。有助血液凝结，参与激素分泌。 缺乏症状：肌肉痉挛腿抽筋。 失眠暴燥耍脾气。 心脏失调脉搏乱。 神经信息难传递。 骨质疏松常骨折。 腰酸背痛体乏力。 铁的效用保证脑部供氧；促进生长发育；防止肌体疲劳；增加抵抗能力；防治缺铁贫血；皮肤恢复血气。 T.镁的作用：镁在人体内有70%存于骨骼中，30%存于软组织及体液中。钙镁摄入要均衡，人体吸收最容易。舒缓神经助循环，维持健康好心肌。利于制造蛋白质，遗传基因DNA。脂肪代谢活化酶，肝胆结石无踪迹。 锌的作用帮助制造胰岛素。 促进生长性发育。促进伤口快愈合。 参与合成DNA（RNA）。合成修补蛋白质。帮助提高免疫力。 C.哪些物质矿物质丰富？钙——乳制品、水产品、蛋类、豆制品等铁——动物内脏、血、鱼、深色蔬菜等锌——牛奶、猪油、花生等碘——紫菜、海带、虾仁等 A.人对水的需要仅次于氧气。水是维持