酒店提成管理办法.pdf

酒店提成管理办法 1、 前厅经理： 提成: （1）业绩：超出总营业额纯利润的10％（前厅4%＊总人数） （2）管理：前厅总人数工资的1％（总工资/总人数*100％） （3）售卡：见会员卡销售方案 考核方法： （1）员工每减少一人（非正常离职）,扣除奖金的10％. 2、 服务员： 提成： （1）业绩：超出总营业额纯利润的10%(前厅4％＊总人数） （2）管理:接待以为客人0.2元。 （3）售卡:见会员卡销售方案 考核办法： (1）出现虚报就餐人数或客人投诉一次扣除全部提成。 3、 收银员 提成： （1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2）管理：接待总台数*0。2元（收银员、酒水员均摊） （3）售卡：见会员卡销售方案 考核方法： 4、 保洁员 提成: （1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%＊总人数） （2）售卡：见会员卡销售方案 考核方法： 5、 传菜员 提成： （1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%＊总人数） （2）管理：按照传送菜品数量＊0.2元。 （3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 6、 保安员 提成： （1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4％*总人数） （2）管理：按照停放车辆数量＊0。2元. （3）售卡:见会员卡销售方案 考核办法： 7、营销经理 提成： (1）业绩：超出总营业额纯利润的2％ （2)售卡：见会员卡销售方案 考核办法: 8、厨师长 提成： （1）业绩:超出总营业额纯利润的1％ （2）管理:超出标准毛利率的50%(如标准毛利率是25％，超出1％ 按照0。5%提取） （3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 9、厨师 提成： (1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后厨4％*总人数） （2）管理：推出新菜品被酒店进行包装销售,扣除成本既是提成（如 礼品菜售价120,成本60元，提成既是60元） （3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 10、后勤人员 提成： （1）业绩:超出总营业额纯利润的10％（后勤2％*总人数） (2）售卡:见会员卡销售方案 考核办法： 要求： 1、 以上人员每月出勤在26天. 2、 迟到不超过3次（含三次）