特产食品原料课件.ppt

特产食品原料;优选特产食品原料;教学内容;猴头菇隶属于真菌门、担子菌亚门、猴头菌科、猴头菌属，是著名的药食两用菌，其子实体质嫩味美、营养丰富，早在1200年前我国人民就将其列为“山珍”，故有“山珍猴头，海味燕窝”之说。有的将猴头菌归入“八大山珍”中的“上八珍”，与熊掌、燕窝、鱼翅并列为中国四大名菜。;1、形态特征： 菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇。 一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到 。 ; ㈠、猴头菇; ㈠、猴头菇; ㈠、猴头菇;㈠、猴头菇;㈠、猴头菇;86mg、尼克酸16. 冬虫夏草对人体起作用必须具备两个条件：第一必须有足够数量的菌丝，第二不得含对人体有害的杂质。 一、 菌类食品原料种类及特性 一、 菌类食品原料种类及特性 性平、味甘，具有扶正固本的作用，能助消化、利五脏. 蛋白质和氨基酸含量21. 能增强机体免疫功能，抗肿瘤作用； 专家指出，常温生服才是冬虫夏草最具药用价值的食用方式。 9%～2% 脂肪、1. 一、 菌类食品原料种类及特性 临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。 增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力，促进细胞免疫而抑制体液免疫； 有利尿作用，有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。 冬虫夏草对人体起作用必须具备两个条件：第一必须有足够数量的菌丝，第二不得含对人体有害的杂质。 冬虫夏草对人体起作用必须具备两个条件：第一必须有足够数量的菌丝，第二不得含对人体有害的杂质。;㈡、茯苓;㈡、茯苓;㈡、茯苓;临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。 一物竟能兼动植， 世间物理信无穷。 性平、味甘，具有扶正固本的作用，能助消化、利五脏. 能增强机体免疫功能，抗肿瘤作???； 初步研究表明，L-甘-L-脯环二肽等肽类物质具有抗癌和增强免疫功能等生理活性。 一、 菌类食品原料种类及特性 在平原和丘陵地区很少见到 。 专家指出，常温生服才是冬虫夏草最具药用价值的食用方式。 ㈠、猴头菇 对结核杆茵、葡葡球菌、链球茵、炭疽杆菌等均有强的抑制作用； 一、 菌类食品原料种类及特性 初步研究表明，L-甘-L-脯环二肽等肽类物质具有抗癌和增强免疫功能等生理活性。 含茯苓多糖、麦角甾醇。 冬虫夏草名符实， 变化生成一气通。 从虫草蝙蝠蛾被孢霉的发酵液中分得的多糖的百分含量为：甘露糖48.;㈢、冬虫夏草;㈢、冬虫夏草;㈢、冬虫夏草;㈢、冬虫夏草;㈢、冬虫夏草;㈢、冬虫夏草;㈢、冬虫夏草;㈢、冬虫夏草;初步研究表明，L-甘-L-脯环二肽等肽类物质具有抗癌和增强免疫功能等生理活性。 在我国传统医学中，冬虫夏草与人参、鹿茸被并列为三大补品。 一、 菌类食品原料种类及特性 灵芝酸分四环三萜和五环三萜两类； 一、 菌类食品原料种类及特性 5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇。 2g、热量323J、钙2mg、磷856mg、铁18mg、胡萝卜素0. 一、 菌类食品原料种类及特性 一、 菌类食品原料种类及特性 灵芝酸分四环三萜和五环三萜两类； 有的将猴头菌归入“八大山珍”中的“上八珍”，与熊掌、燕窝、鱼翅并列为中国四大名菜。 易混淆品种：仿冒虫草 有利尿作用，有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。 有的将猴头菌归入“八大山珍”中的“上八珍”，与熊掌、燕窝、鱼翅并列为中国四大名菜。 初步研究表明，L-甘-L-脯环二肽等肽类物质具有抗癌和增强免疫功能等生理活性。;临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。 茯苓菌核主要含β-茯苓聚糖、三萜类化合物茯苓酸 、土牧酸 、松苓酸 、齿孔酸 、三萜羟酸、松苓新酸； 一、 菌类食品原料种类及特性 茯苓以体重坚实、外皮呈褐色而略带光泽、皱纹深、断面白色细腻、粘牙力强者为佳。 初步研究表明，L-甘-L-脯环二肽等肽类物质具有抗癌和增强免疫功能等生理活性。 一、 菌类食品原料种类及特性 一、 菌类食品原料种类及特性 适宜人群：低免疫力、高脑力人群； 在平原和丘陵地区很少见到 。 一、 菌类食品原料种类及特性 有利尿作用，有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。 9%～2% 脂肪、1. 有利尿作用，有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。 在平原和丘陵地区很少见到 。 冬虫夏草名符实， 变化生成一气通。;初步研究表明，L-甘-L-脯环二肽等肽类物质具有抗癌和增