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高级公共营养师基础知识练习题库及答案 1、食用油脂中可能存在的有害物质不包括（） A、黄曲霉毒素 B、多环芳煙 C、高温加热形成的多聚体 D、杂醇油 答案：D 2、钙的最好食物来源是（） A、谷类 B、肉类 C、蛋类 D、奶类 答案：D 3、不需要分解可以直接吸收的物质是（） A、甘油三酯 B、甘油二酯 C、磷脂 D、乳糜微粒 E、胆固醇 答案：E 4、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。 A、乳铁蛋白 B、抗体 C、补体 D、低聚糖 E、溶菌酶 答案：D 5、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在 ()方面。 A、大学生营养教育 B、中学生营养教育 C、小学生营养教育 D、幼儿园儿童和家长的教育 答案：D 6、维生素B2缺乏体征之一是 A、脂溢性皮炎 B、周围神经炎 C、“三D”症状 D、牙龈疼痛出血 答案：C 7、真蛋白质消化率是评价（ ） A、摄入食物中未被吸收部分 B、摄入蛋白质未被排出部分 C、摄入食物中被吸收部分 D、摄入食物中蛋白质未被消化部分 E、肠道细菌中所含的氮 答案：D 8、UL的主要用途是() A、作为群体营养素摄入量的目标 B、作为健康个体营养素摄入量的目标 C、评估人群中摄入不足的比例 D、检查个体摄入量过高的可能 E、综合评价营养素摄入的水平 答案：D 9、天然色素的优势是（） A、安全性高 B、稳定性高 C、易着色 D、色泽艳丽 答案：A 10、脂肪大部分在（）吸收。 A、小肠 B、胃 C、肝脏 D、大肠 答案：A 11、人体能量的主要食物来源是（） A、谷类 B、肉类 C、蛋类 D、奶类 答案：A 12、下列有关谷类的描述错误的是（） A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸 B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中 C、过分加工使维生素、脂肪丢失严重 D、谷类不是铁的良好来源 答案：A 13、孕期对铁的需要在（ ）达到高峰 A、孕 10~14 周 B、孕15~19周 C、孕20~24周 D、孕25~29周 E、孕30~34周 答案：E 14、引起食品腐败变质的主要原因有（） A、渗透压 B、湿度 C、pH 值 D、微生物 答案：D 15、安全摄入范围位于 。 A、EAR与AL之间 B、EAR与UL之间 C、RNI与UL之间 D、RNI与AL之间 E、EAR与RNI之间 答案：C 16、人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。 A、4 B、5 C、6 D、7 E、8 答案：D 17、有一大批花生经检査黄曲霉毒素旳超标，最好的去毒措施是（） A、挑选霉粒法 B、碾压加工法 C、加水搓洗法 D、榨油、加碱、水洗法 答案：D 18、婴儿体内()含量最低。 A、脂肪酶 B、唾液淀粉酶 C、胆盐 D、胃蛋白酶 答案：B 19、食物消化吸收的主要部位是（） A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠 答案：C 20、社区营养工作的具体执行者是. A、基层社区卫生人员 B、领导部门 C、非政府组织 D、家庭 E、社区的基层组 答案：A 21、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁 A、2 B、2.5 C、3 D、3.5 答案：B 22、有助于预防缺铁性贫血的食物是（） A、牛奶 B、鸡蛋 C、精粉 D、动物内脏 答案：D 23、低温保藏食品的原理主要是低温可以 （） A、抑制食品中微生物生长繁殖 B、杀灭食品中大部分细菌 C、降低食品中水分含量 D、破坏食品中的酶 答案：A 24、全脂奶粉在使用时，以（ ）的比例稀释。 A、奶粉：水为1 : 9 B、奶粉：水为1 : 8 C、奶粉：水为1 ： 7 D、奶粉：水为1: 6 E、奶粉：水为1 : 5 答案：B 25、正常人的血浆的pH值是() A、5. 35~6. 35 B、6.35~7.35 C、7. 35~7. 45 D、7.45~7.85 答案：C 26、问卷调查的特点是 A、回收率高 B、准确性低 C、费时费力 D、调查对象文化程度低 答案：A 27、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求 （） A、动物性食品和蔬菜分池清洗 B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D、冰箱内有私人药品，但分开存放 答案：D 28、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起() A、腹泻 B、低血糖 C、肥胖 D、高血糖 E、生长发育障碍 答案：A 29、幼儿期2岁时体重增长到约（ ）kg。 A、8 B、10 C、12 D、15 答案：C 30、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和 （） A、大米 B、玉米 C、大豆及豆制品 D、面粉 答案：C 31、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（ ）. A、花生四烯酸和软脂酸 B、硬脂酸和花生四烯酸 C、二十二碳六烯酸和软脂酸 D、花生四烯酸和二十二碳