餐饮服务食品经营者食品安全管理制度.pdfVIP

餐饮服务食品经营者食品安全管理制度 餐饮服务食品经营者食品安全管理制度 1、餐饮从业人员健康管理制度 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购 员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人 员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明， 后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时 接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活 性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的， 不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品 安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的 病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建 立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健 康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并 对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存， 以备检查。 1 / 13 餐饮服务食品经营者食品安全管理制度 2、餐饮从业人员培训管理制度 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务 从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组 织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内 容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位 加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试 合格后上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培 训内容、考核结果记录归档，以备查验。 3、食品安全员（师）制度 一、参与制定本单位食品安全管理制度及岗位负责制度，参与实施食 品安全管理体系，并对执行情况进行监督检查； 二、组织制定从业人员食品安全管理制度及岗位责任制度，参与实施 食品安全管理体系，并对执行情况进行监督检查； 三、对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健 康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督 促落实； 四、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查 验、采购记录和 食品添加剂贮存、使用进行管理； 2 / 13 餐饮服务食品经营者食品安全管理制度 五、组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况，食 品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期 进行检查并记录、存档，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为 应及时制止并提出处理意见； 六、对场所环境和餐厨废弃物处理进行监督管理； 七、发生疑似食物中毒和食品污染事故时，及时将事故发生情况报告 当地食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门 调查处理； 八、积极配合食品药品监督管理部门开展的监督检查工作，并如实提 供有关情况；定期向食品药品监督管理部门提交本单位的食品安全报 告，及时向食品药品监督管理部门报告食品安全问题信息； 九、其他保证餐饮服务食品安全的管理工作。 4、食品安全自查报告制度 一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取于有效 管理措施，保证食品安全，并定期对本单位食品安全状况进行检查评 价。按照许可范围依法经营，在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮 服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。 二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训 合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录， 落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从事 人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、 3 / 13 餐饮服务食品经营者食品安全管理制度 中和检查、设备管理、环境卫生