茶叶的储运与运输.pdf

茶叶的储运与运输--第1页 茶叶的储运与运输 茶叶的储运与运输--第1页 茶叶的储运与运输--第2页 浅谈茶叶的储运保护 中国是茶叶文化的起源地，根据记载已经有 几千年历史，可见中国的茶叶文化的博大精深。 潮汕一带，也就是敝乡所在，一个经济欠发达的 地区却以其独特的饮茶文化——功夫茶，而享誉 全国。所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字， 而是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定 的功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫，是融精 神、礼仪、沏泡技艺、巡茶技艺、评品质量为一 体的茶道形式。品功夫茶是潮汕地区很出名的风 俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具， 每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外 的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可 以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 潮汕地区是功夫茶之乡，饮茶时潮汕人的生 活方式，茶叶消费量巨大，有2007 年的调查显 示，不足 500 万人口的汕头市一年喝茶超过 15000 吨，年茶叶消费支出超过 10 亿元。在潮 汕有“茶铺多过米铺”之说，单单汕头市区的茶 叶销售企业就有3000多家。 据潮汕历史文化研究中心的专家郭马风先 茶叶的储运与运输--第2页 茶叶的储运与运输--第3页 茶叶的储运与运输--第3页 茶叶的储运与运输--第4页 茶叶的储运与运输--第4页 茶叶的储运与运输--第5页 等地的梅占。石牌场茶园主要优质茶有黄 旦、福水。此外，普宁的五峰山和揭东的坪上、 五房炒茶亦属地方名茶。 采摘茶叶经过炒青、揉捻、干燥、精制、加 工、熏花、焙火等工序制作成可出售的成品茶叶， 采购通常都是集中向各个茶场的茶农收购茶叶， 再进行存放、包装、运输等。 2 茶叶的储藏 茶叶的特性 如何妥善储藏茶叶与茶叶的特性是密不可 分的,以下先介绍茶叶特有的性质以便于更好的 设计茶叶的储藏条件。 首先，茶叶具有吸湿性。因为茶叶存在着许 多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质等。 同时茶叶组织结构又是多孔性的，所以茶叶具有 很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增多，在 存运输过程中必须注意环境的相对湿度。 其次，茶叶具有吸味性。由于茶叶中含有棕 榈酸、稀萜类等物质以及其组织结构的多孔性， 茶叶具有吸收异味的性能，这些能很快就吸收其 他物质的气味儿改变或掩盖茶叶本来的气味。因 此，在茶叶的运输保管中，不能与其他带有异味 茶叶的储运与运输--第5页 茶叶的储运与运输--第6页 的货物放在一起以避免使茶叶变味和污染。 再之，茶叶具有陈化性。茶叶的陈化就是茶 叶随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽变 暗，香气减半、滋味平淡等。出现这种现象的主 要原因就是氧化作用。因此，在包装上要注意氧 的含量等。用密封贮存的方法来保藏茶叶。 最后是茶叶的怕热性。温度对茶叶的香气、 颜色、滋味等都有很大的影响，温度过高会使茶 叶很快变质，会使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶 不香。因此要维持或延长茶叶的保质期，应采用 低温保存。 茶叶的入库管理 根据《茶叶卫生管理办法》，茶叶在贮存过 程中要注意防潮、防霉防污染。处于生产和流通 过程中的名优茶必须贮存在专