团餐经理的基本能力提升课件.ppt

l如何做好一个管理型的干部：l 1、在其位、谋其政、坚定信念。对事业执着，对公司认可l 2、要有好的赚取利润的手段和方法l 3、要谦虚，要勤于学习，用学习来积累经验。越成熟的麦穗，头垂的越低。l 4、在自己不能确定时，要学会谋之于众——开会l 5、用制度去约束人，不能让人情把自己的手脚绑上l 6、建立有效的薪酬制度l 7、清醒的认识自己，不段的总结自己 管理干部应有的潜力l 有比别人更强的精力、毅力l 善于沟通l 身心健康、思想成熟l 有高度成就的事业心、责任心l 吸取和应用新知的能力l 自信l 人际关系良好l 职业道德 餐饮中心经理（店长）是公司政策在基层的执行者是公司文化的宣导者是企业利润的创造者是对产品和服务进行管理的人，是餐饮中心的核心和灵魂是使优质服务得以贯穿餐饮中心全过程的关键人物是公司、员工、甲方、顾客之间的纽带是餐饮中心的第一责任人 l基层管理的特性l 基层管理的时效性：短期、立即、紧急。l 基层管理的立即性：立竿见影、马上看到成果(恶果？)l 基层管理的实践性：以身做则、知易行难l 管理的累积性：一点一滴、日复一日l 基层管理的重复性：周而复始l 基层管理的重要性：水滴石穿 l 餐饮中心经理的岗位职责：l 1、负责执行公司的各项规章制度和指示精神l 2、负责餐饮中心年度的经营管理、安全目标计划的制定、分解、组织和实施;重点抓好餐饮中心成本的核算、费用的降低、劳效的提高、利润率的提升;l 3、负责分析顾客需求变化，制定改进方案并实施，确保满意率的不断提升l 4、全面掌握餐饮中心的经营情况，调整产品结构，提升产品质量，合理调配设施设备、技术骨干，确保经营指标的完成l 5、严格执行公司的财务制度，加强库房管理，负责餐饮中心的资产管理，保证资产完整 l 6、负责对餐饮中心骨干队伍的考察、选拔、培养和考核，合理安排岗位，不断提高骨干素质，充分发挥各级骨干人员的才能l 7、负责本餐饮中心的基础管理水平的不断提升，确保食品卫生安全“零事故”，做的机械、人身安全无事故l 8、负责抓好员工的工作、生活的改善l 9、每周对员工的培训不少于一次，每次不少于半个小时，内容涵括：企业文化、基础管理、技能等等l 10、负责与甲方领导的沟通，及时汇报、解决甲方领导提出的问题，营造良好的外部经营环境l 11、坚持执行例会制度，总结讲评工作l 12、负责餐饮中心的基础管理检查和夜巡工作l 13、完成领导交给的其他任务 l 作为餐饮中心经理，你要做好以下事情 ：l 负责餐饮中心的日常行政管理工作l 负责周、月例会的主持以及工作布置l 参与餐饮中心的新老员工的招聘、培训、考核、激励l 控制餐饮中心的日常开支和日常损耗l 负责餐饮中心的经营管理工作l 负责餐饮中心的基础管理工作l 每天的出入库的审核l 负责处理好顾客的投诉和其它任务l 建立甲方档案，和甲方建立良好的合作关系l 完成上级下达的各项任务 积极会管理经理应该是啥样懂经营 热情开朗责任心 经理的工作 l 你每天、每周、每月都做什么工作？l 还有什么工作需要改善？l 你是否充分运用了各类报表进行分析？需要考虑哪些问题？ 经理日常工作经营点名核算夜巡进行时需要解决的问题审核签字成本分析协调沟通巡检晚会 l 经理每天必做的事：l 对餐饮中心的各种用品、资金、信息进行管理l 熟悉生产的每个过程l 记住餐饮中心每位员工的名字和特点，人尽其用l 树立标杆，表扬优秀的职工l 总结自己一天的任务完成情况，考虑明天应该做的主要工作l 考虑自己一天工作失误的地方，看看工作完成质量与效率能否提升l 考虑餐饮中心的不足之处，并想出准备改善的方法与步骤l 每天必须分析报表l 应该批复的文件 每天工作完成情况日期：星期事务 事务来源编号事务内容 处理 是否完成 备注及处理 的时是 否间计划 上级 计划内 外 日常五管理人员管理现场管理经营管理环境管理突发事件管理 每 天 6 环 节成本夜巡现场（一天总结 ）（随手）日报费用收尾基础管理经营分析 l 工作不是体验生活，更多的是需要坚守l 工作并不复杂，但更多的是重复l 你的薪水是公司对你的能力和价值的肯定，换句话说，你在工作中创造的价值即决定你的工资l 认真做事只能把事情做对，用心做事才能把事情做好l 你的努力在提高你自己的能力，你的能力也就会给你自己带来效益 l经理周工作l 分析要点有：营业数据、入口成本、日常费用l 同就餐者进行沟通，了解投诉处理情况l 各产品的满意率、寻找提高满意率的途径l 制定下周经营方案l 召开后勤骨干会 议l 同你认为能成为骨干的员工交流或沟通一次l 同老总汇报一次自己的工作l 拜会甲方领导，并请示汇报工作 l召开周会l 上周营业状况l 目标完成情况l 员工工作表现和业绩l 甲方不满意的地方l 本周需要解决的问题l 本周应加强的地方l 本周目